Aujourd’hui, je vous propose la sbriciolata au cacao et ricotta, une gâterie réalisée par la très sympathique Barbara Lamperti du site « Buonapappa.net » (dès que disponible, j’ajouterai également le lien vers la recette originale), qui s’occupe de recettes pour les tout-petits. Le gâteau que j’ai choisi a une base de pâte sablée émiettée au cacao et un délicieux fourrage de ricotta. Il est conçu pour les enfants mais, je vous assure que les adultes l’apprécieront aussi beaucoup. J’ai apporté quelques modifications par rapport à la recette originale, selon mes goûts. C’est un dessert très facile et il aura un grand succès lors de vos fêtes ou même comme dessert du dimanche. Je conseille de préparer la sbriciolata au cacao et ricotta la veille car elle devient encore meilleure et doit complètement refroidir avant de pouvoir être découpée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel fin
- 4 g levure chimique pour desserts
- 1 œuf moyen entier
- 120 g beurre mou
- 80 g sucre glace
- q.s. zeste d'orange râpé
- 1 sachet vanilline (ou une pincée de cannelle en poudre)
- 400 g ricotta de brebis (ou ricotta de vache)
- 100 g sucre glace vanillé
- 2 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 30 g écorces d'orange confites ou fruits confits mélangés
- 1 pincée sel fin
Outils
- 1 Moule
- 1 Râpe
Étapes
Pour ce gâteau, nous pouvons utiliser un moule à charnière de 20 cm ou de 24 cm. La différence concerne seulement l’aspect esthétique, car avec le moule plus petit, les couches du gâteau apparaissent plus hautes et mieux définies.
Commençons par préparer la pâte sablée au cacao. Dans un bol ou un mixeur, mélangeons la farine, le sucre glace, le cacao, la levure, le zeste râpé, le sel ; puis ajoutons le beurre mou en morceaux et l’œuf entier. Pétrissons jusqu’à obtenir une belle pâte à laquelle nous donnerons la forme d’un petit cylindre (photo 1 et 2).
Étant donné que les farines n’absorbent pas toujours les liquides de la même manière et que les œufs ne sont pas tous identiques, si vous remarquez que la pâte ne se lie pas, dans le sens où la farine n’est pas complètement absorbée, vous pouvez remédier en ajoutant une cuillère à café ou deux (au maximum) de lait froid et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien liée et lisse.
Divisons le « cylindre » obtenu en 2 parties égales, en les enveloppant séparément dans du film alimentaire et plaçons-les au congélateur pendant 60 minutes, car ils devront être très fermes pour pouvoir être râpés. Mettons également la râpe au congélateur, si elle ne contient pas de pièces électriques.
En attendant, préparons la crème de ricotta. Dans un bol, battons les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin (photo 3).
Hachons très, très finement les fruits confits.
Tamiser la ricotta dans un autre bol et égouttons-la de tout excès de sérum ; ajoutons les deux jaunes d’œufs, la vanilline, le zeste de citron, le sucre glace et mélangeons bien tous les ingrédients avec un fouet en acier ou une fourchette (photo 4).
Enfin, ajoutons les blancs d’œufs, en mélangeant lentement et délicatement, de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et gonflé (photo 5).
Tapissons parfaitement le moule avec du papier sulfurisé et préchauffons le four à 180*.
Préparons la base de notre sbriciolata. Sortons du congélateur un seul des pâtons de pâte sablée et râpons-le sur les plus grands trous de la râpe (photo 6 et 7), en le réduisant en petits flocons.
Recouvrons complètement le fond du moule avec les « miettes » (photo 8), en tapotant délicatement le moule sur la table, si nécessaire.
Ajoutons la crème de ricotta (photo 9) et répartissons-la uniformément sur la base (dans ce cas également, il suffit de tapoter avec la main sous le fond du moule pour que la crème se répartisse uniformément).
À ce stade, sortons du congélateur l’autre pâton, râpons-le, recouvrons complètement la crème (photo 10) et enfournons immédiatement pendant environ 40 minutes, à mi-hauteur. Retirons la sbriciolata au cacao et ricotta du four et laissons-la refroidir complètement sans y toucher pendant au moins 2 heures ou, mieux encore, toute la nuit.
Dès que le gâteau est froid à température ambiante, il faut le transférer au réfrigérateur, enfermé dans un porte-gâteau, pour éviter que la ricotta ne s’acidifie.
