Pâtes à l’Amatriciana, un plat principal de la cuisine italienne, notamment de la cuisine du Latium. Une recette très simple et savoureuse qui se prépare avec peu d’ingrédients: joue de porc, pecorino et tomates pelées.
Il est dit que ce célèbre plat, né à Amatrice, était le repas principal des bergers. À l’origine sans tomate, il s’appelait « gricia ». L’utilisation de la tomate est venue après, quand elle a été importée des Amériques et que l’assaisonnement a pris le nom d’Amatriciana. Au fil du temps, la préparation de ces pâtes a accueilli diverses interprétations: de l’utilisation de la joue de porc dans l’assaisonnement, au format de pâtes et à l’intégration ou non de l’oignon dans le soffritto initial.
Aujourd’hui, je vous propose ma version en cocotte minute, une méthode de cuisson alternative parfaite pour préparer un déjeuner ou un dîner quand on manque de temps, sans altérer les propriétés nutritives des aliments. Pour la recette, j’ai nécessairement utilisé un format de pâtes court. Avec la cocotte minute, il est en effet déconseillé d’utiliser des formats de pâtes trop longs comme les spaghettis ou, comme le demanderait cette recette, les bucatini. Pour l’assaisonnement, par contre, je me suis tenue à l’utilisation de la joue de porc sans ajouter d’huile, mais en la déglaceant avec un peu de vin blanc, comme indiqué dans certaines versions. Mais maintenant, allons en cuisine, car les pâtes à l’Amatriciana en cocotte minute seront prêtes en un clic!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 385,56 (Kcal)
- Glucides 29,21 (g) dont sucres 3,76 (g)
- Protéines 9,38 (g)
- Matières grasses 25,04 (g) dont saturé 9,24 (g)dont insaturés 13,06 (g)
- Fibres 3,84 (g)
- Sodium 2 183,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 453 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g pâtes
- 75 g joue de porc (en une seule tranche)
- 400 g tomates pelées
- 30 g vin blanc sec
- 125 g eau
- 30 g pecorino romano
- piment frais (q.b.)
- 10 g gros sel
Outils
- Cocotte minute
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, retirez la couenne de la joue de porc et coupez-la en lanières pas trop fines. Faites-la revenir ensuite dans la casserole à feu doux sans couvercle et sans ajouter d’autres condiments. Elle va libérer progressivement son gras.
Dès que la joue de porc est dorée, retirez-la et mettez-la de côté. Dans la casserole avec le gras libéré par la joue de porc, ajoutez les tomates pelées, en les écrasant avec une cuillère en bois, et les pâtes. Ajoutez également l’eau, le sel et fermez la cocotte avec le couvercle.
Mettez-la à la puissance maximale et, dès que le sifflement commence, baissez le feu. Si vous avez la même cocotte minute que moi, faites cuire les pâtes au premier anneau indiqué sur le manche. Sinon, mettez la casserole sur le feu le plus bas. Dans les deux cas, faites cuire les pâtes pendant 4 minutes. Bien sûr, les temps de cuisson sont relatifs. Les pâtes dans la cocotte minute doivent cuire pendant la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la vapeur s’échapper progressivement et ouvrez la cocotte. Ajoutez la joue de porc que vous aviez mise de côté, le pecorino et mélangez.
Les Amatriciana en cocotte minute sont prêtes à être servies.
Conservation et conseils pour les pâtes à l’Amatriciana
Les Amatriciana en cocotte minute peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour les pâtes à l’Amatriciana
Comment se régler avec la quantité d’eau à utiliser pour cuire les pâtes dans la cocotte minute?
Plus que la quantité d’eau, il est important de prendre en compte la quantité de liquides à ajouter, qui est le double du poids des pâtes. Le rapport pâtes et liquides est en effet de 1:2. Il est important de parler de liquides, car, comme dans ce cas, l’assaisonnement est composé de tomates pelées qui en contiennent un peu. Par conséquent, la quantité d’eau à ajouter sera la partie restante du total des liquides. Pour cette recette, j’ai tout de même ajouté un peu plus d’eau, car j’aimais qu’elle soit plutôt juteuse et peu sèche.
