Roulades de crêpes au saumon fumé, un plat principal simple et savoureux, à préparer à l’avance et parfait pour les déjeuners ou dîners des fêtes de Noël. L’année dernière, j’avais préparé les nids d’hirondelle pour les fêtes de Pâques et ils vous avaient beaucoup plu. J’ai donc pensé vous proposer pour Noël les roulades de crêpes farcies. Pour la garniture, j’ai utilisé le saumon fumé, incontournable dans ces occasions, mais vous pouvez aussi les farcir avec d’autres ingrédients selon vos préférences. Une recette très rapide où vous n’aurez même pas besoin de cuire le saumon séparément, car il sera haché et ajouté à la béchamel. Une garniture crémeuse et savoureuse, qui a plu à tout le monde chez moi, même à mon mari qui n’aime pas particulièrement le saumon fumé. Et maintenant, assez de bavardages, allons en cuisine ensemble, car les roulades de crêpes au saumon fumé et à l’aneth seront prêtes en un rien de temps !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 359,26 (Kcal)
- Glucides 27,71 (g) dont sucres 8,98 (g)
- Protéines 20,50 (g)
- Matières grasses 19,24 (g) dont saturé 10,77 (g)dont insaturés 6,93 (g)
- Fibres 0,62 (g)
- Sodium 1 198,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 179 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 œuf
- 110 g farine 00
- 300 g lait
- 725 g lait
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- sel (q.s.)
- noix de muscade (q.s.)
- 40 g parmesan râpé
- 200 g saumon fumé
- aneth (q.s.)
- huile d'olive extra vierge (q.s. pour le plat)
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle à crêpes
- Moule à gâteau 24 cm
- Poêle antiadhésive
- Casserole à bords hauts
Étapes
Pour commencer, préparez la pâte à crêpes. Mélangez ensuite avec le fouet à main dans un bol, l’œuf avec le lait et la farine, jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Si vous avez quelques grumeaux, vous pouvez toujours mixer la pâte avec un mixeur plongeant.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Chauffez le lait, le sel et la noix de muscade dans une casserole, jusqu’à frôler l’ébullition. À part, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère et, dès que le roux devient couleur noisette, incorporez-le dans la casserole avec le lait.
Continuez la cuisson à feu doux, en remuant avec le fouet à main pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Avec une louche, mettez environ 1/3 de la béchamel dans un autre bol, qui vous servira pour le début et la fin des roulades. Hachez ensuite le saumon fumé et ajoutez-le à la béchamel restante, ainsi que le fromage râpé, en mélangeant jusqu’à bien amalgamer les deux ingrédients.
Reprenez maintenant la pâte à crêpes et chauffez une poêle antiadhésive. Dès qu’elle est bien chaude, répartissez uniformément un peu de pâte. Dès que les premières bulles se forment, à l’aide d’une spatule, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant quelques minutes.
Laissez tiédir les crêpes, puis passez à la garniture. Répartissez une cuillère de béchamel au saumon et un peu d’aneth grossièrement haché. Pliez ensuite la crêpe, de manière à former un rouleau et coupez-le en tranches de 2 cm de large.
Huilez légèrement un plat à gratin rond de 24 cm de diamètre et répartissez une cuillère de béchamel que vous avez réservée. Disposez les roulades dans le plat côté à côte, répartissez le reste de la béchamel et ajoutez encore du fromage râpé.
Cuire les crêpes au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à la surface.
Conservation et conseils pour les roulades de crêpes au saumon fumé
Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, les conserver au réfrigérateur et les cuire au moment opportun. Les roulades de crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un contenant avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour les roulades de crêpes au saumon fumé
Pourquoi se forment les grumeaux dans la pâte et la béchamel ?
Les grumeaux se forment parce que les liquides ne sont pas bien amalgamés avec les farines. Pour éviter ce problème et obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, vous pouvez tamiser la farine et passer le tout avec un mixeur plongeant.
Par quoi puis-je remplacer l’aneth ?
En alternative, vous pouvez utiliser du fenouil et de la ciboulette.
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