Les pâtes allo scarpariello sont un plat principal d’origine campanienne, rapide à préparer et savoureux, avec une sauce crémeuse à base de tomates cerises, de basilic et beaucoup de fromage râpé. Le type de pâtes utilisé pour cette recette est le spaghetti, parfois remplacé par des fusilli et des penne. À Anvers, on utilise plutôt un type de pâtes maison.
Selon une théorie, cette recette a été inventée dans les quartiers espagnols de Naples, par les épouses des cordonniers pour préparer un déjeuner rapide le lundi, en utilisant la sauce restante de la veille. Les pâtes sont mélangées à la fin de la cuisson, avec beaucoup de fromage râpé. C’est parce que les cordonniers étaient souvent payés avec les produits de la terre et avaient donc beaucoup de produits laitiers.
Je ne veux pas offenser les Campaniens, mais aujourd’hui je vous propose ma version avec l’utilisation des linguine. L’autre jour, en feuilletant le site de Giallo Zafferano, je suis tombée sur cette recette. J’étais trop impatiente de l’essayer, surtout que j’avais justement besoin de préparer un déjeuner rapide, de dernière minute. Le résultat a été un énorme succès !
Un plat principal savoureux, rapide à préparer et avec une petite crème qui rappelle la traditionnelle scarpetta. Curieux de découvrir comment la préparer ? Je vous laisse ci-dessous la recette, car les pâtes allo scarpariello seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 412,53 (Kcal)
- Glucides 50,03 (g) dont sucres 5,72 (g)
- Protéines 10,68 (g)
- Matières grasses 19,41 (g) dont saturé 4,96 (g)dont insaturés 1,15 (g)
- Fibres 5,23 (g)
- Sodium 2 251,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 288 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g pâtes
- 250 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g parmesan râpé
- 15 g pecorino (râpé)
- 1 piment frais
- basilic (frais q.s.)
- sel (q.s.)
Ustensiles
- Casserole à bords hauts
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour préparer les pâtes allo scarpariello, commencez par faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, préparez la sauce. Coupez le piment en deux, retirez les graines, coupez-le en lanières et hachez-le finement. Épluchez la gousse d’ail et faites revenir les deux ingrédients dans une poêle antiadhésive avec l’huile.
Entre-temps, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Ajoutez ensuite les tomates dans la poêle avec le piment et l’ail et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Assaisonnez de sel, retirez l’ail et ajoutez les feuilles de basilic propres.
Ajoutez ensuite une louche d’eau de cuisson des pâtes, de manière à créer une petite crème. Égouttez les pâtes al dente, en réservant un peu d’eau. Terminez la cuisson dans la poêle avec la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin, pour que la sauce reste crémeuse.
Hors du feu, ajoutez les fromages râpés en plusieurs fois, en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. À ce stade, mélangez souvent pour éviter que le fromage ne commence à filer. Vous devez obtenir une sauce crémeuse.
Les pâtes allo scarpariello sont prêtes à être servies ! Ajoutez quelques feuilles de basilic pour renforcer l’assaisonnement sur chaque assiette.
Conservation et conseils pour les pâtes allo scarpariello
Les pâtes allo scarpariello sont meilleures dégustées immédiatement après la cuisson.
FAQ Questions et Réponses pour les pâtes allo scarpariello
Est-il possible de remplacer les spaghettis par d’autres types de pâtes ?
Oui, elles sont habituellement préparées aussi avec des fusilli et des penne. À Anvers, on utilise un format de pâtes maison.
