L’ajvar est une sauce typique croate, simple et rapide à préparer et parfaite pour accompagner des plats de viande grillée, mais aussi excellente à tartiner sur des crostinis de pain grillé. Une variante à la recette du babaganoush, tout aussi savoureuse.
La sauce ajvar est principalement préparée avec des poivrons rouges, des aubergines, de l’ail et du piment, si vous la voulez épicée. Répandue principalement dans les pays des Balkans, mais également connue à Trieste. Dense, consistante et d’une couleur rouge intense, cette sauce me rappelle beaucoup lorsque, enfant, je passais les vacances en Croatie avec mes parents.
Chaque fois que nous allions au restaurant, je commandais des boulettes croates typiques en forme allongée : les cevapcici. J’en raffolais et avec ces boulettes, cette petite sauce était toujours servie. Avec une texture crémeuse et irrésistible, cette petite sauce est aussi bonne que longue à préparer. Conservée dans des pots en verre avec les précautions appropriées, vous pouvez cependant en faire une grande réserve à garder pour l’hiver ou l’automne.
Préparer la recette de l’ajvar est très simple. Tout d’abord, il est important de préciser que la variété de poivrons habituellement utilisée est la roga, de forme similaire aux cornes. Ce légume, avec les aubergines, est rôti au four, puis pelé et seule la pulpe est utilisée. Évidemment, pour accélérer le temps de cuisson, j’ai utilisé la friteuse à air : plus rapide et chauffe moins qu’un four traditionnel.
Je vous épargne la description des étapes suivantes, car je suis trop impatiente de vous expliquer en détail comment préparer cette irrésistible petite sauce. Curieux de découvrir comment la réaliser ? Je vous laisse la recette ci-dessous, car l’ajvar sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 1 Pièce
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture à air
- Cuisine: Croate
- Saisonnalité: Été
- Puissance 137,45 (Kcal)
- Glucides 9,32 (g) dont sucres 7,91 (g)
- Protéines 1,59 (g)
- Matières grasses 10,43 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 8,36 (g)
- Fibres 3,67 (g)
- Sodium 778,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 57 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g poivrons cornes de taureau
- 200 g aubergines
- 40 g huile de graines
- 15 g vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 piment fort
- 1 gousse ail
- sel (q.s.)
Outils
- Friteuse à air
- Mixeur
- Poêle
- Bassin
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour cette recette, il faut des poivrons cornes de couleur rouge. Lavez-les très bien sous l’eau et séchez-les avec du papier absorbant. Faites de même avec l’aubergine et piquez-la avec les dents d’une fourchette.
Placez ensuite tous les légumes dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 190°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Une fois rôtis, sortez-les de la friteuse et laissez-les refroidir. Les poivrons seront rôtis lorsque la peau sera ridée. Les aubergines seront cuites lorsque vous pourrez facilement les percer avec une fourchette.
Une fois les légumes refroidis, retirez la peau qui se détachera très facilement. Retirez ensuite les graines et les filaments internes des poivrons et transférez-les avec l’aubergine dans le bol du mixeur. Ensuite, mixez-les jusqu’à obtenir une consistance grossière.
Transférez ensuite le mélange dans un bol et ajoutez le piment haché, le sucre, le vinaigre et la moitié de l’huile. Mélangez très bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
À part, nettoyez une gousse d’ail et faites-la revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile. Faites attention car l’ail brûle très rapidement. Je vous conseille donc de le faire revenir à feu doux, en le retournant de temps en temps.
Dès qu’il est doré, retirez-le et ajoutez les légumes mixés. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ensuite, ajustez le sel et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit s’épaissir et avoir une consistance similaire à une confiture.
La sauce ajvar est prête! Éteignez le feu et laissez-la refroidir dans un bol ou un pot en verre avant de pouvoir la déguster.
Conservation et conseils pour l’ajvar
La sauce ajvar peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez également en préparer en grandes quantités et la conserver dans des pots en verre stérilisés, avec les précautions relatives pour les conserves à long terme.
FAQ Questions et Réponses pour l’ajvar
Puis-je omettre le piment ?
Oui, bien sûr. Cette sauce peut également être préparée sans l’utilisation de piment. Le résultat final sera un goût plus doux.
