Poke au saumon, un plat unique riche et coloré, aux saveurs exotiques et d’origine hawaïenne, à base de riz bouilli, poisson cru, légumes et assaisonné d’une sauce au choix : généralement de la sauce soja. Ce n’est rien d’autre qu’une variante de la recette du sushi végétarien, tout aussi frais et simple à préparer.
Né à Hawaï, avec des influences coréennes et japonaises, il est désormais répandu dans le monde entier et même en France, on trouve des « poké » où on peut le déguster. Avez-vous déjà essayé de le faire à la maison? C’est très simple! Un plat savoureux, léger et complet d’un point de vue nutritionnel. En effet, il prévoit une base de céréales, généralement du riz pour sushi, une portion de protéines, généralement du poisson cru ou de la viande et ensuite différents types de légumes ou de fruits.
La seule précaution nécessaire pour le préparer à la maison est l’abattage du poisson, car il est utilisé cru. Si vous ne voulez pas risquer de rencontrer des bactéries, mieux vaut l’acheter déjà abattu, ou vous pouvez le congeler frais, pendant au moins 72 heures. Assurez-vous que le poisson est correctement abattu, ou qu’il est parfaitement frais si vous décidez de le congeler vous-même à la maison.
Le nom poke se prononce « po-kei », en hawaïen signifie coupé en dés et fait référence à la façon dont les ingrédients sont coupés et présentés dans le bol. Avant de devenir un plat tendance dans le monde entier, le poke bowl était l’en-cas des pêcheurs hawaïens. En fin de journée, ils avaient l’habitude de mariner le poisson restant avec du sel et des algues wakame, accompagné de riz blanc.
Les combinaisons possibles sont vraiment nombreuses. Aujourd’hui, j’ai choisi la recette la plus classique, en utilisant du riz pour sushi, du saumon cru mariné, des radis, de l’avocat et de la mangue. Bien sûr, vous pouvez remplacer les ingrédients par ceux que vous préférez, en laissant aussi libre cours à votre imagination. Curieux de savoir comment le préparer? Alors, allons en cuisine, car le poke au saumon et à la mangue sera prêt en un clin d’œil!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Été
- Puissance 308,27 (Kcal)
- Glucides 29,49 (g) dont sucres 12,85 (g)
- Protéines 16,01 (g)
- Matières grasses 14,90 (g) dont saturé 3,34 (g)dont insaturés 11,20 (g)
- Fibres 4,08 (g)
- Sodium 1 347,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 288 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 mangue
- 30 g radis
- 1 avocat
- 10 g jus de citron vert
- tabasco (selon vos goûts)
- sel (selon vos goûts)
- graines de sésame (selon vos goûts)
- graines de pavot (selon vos goûts)
- sauce teriyaki (selon vos goûts pour l'assaisonnement)
- 240 g riz pour sushi
- 320 g eau
- 30 g vinaigre de riz
- 20 g sucre
- sel (selon vos goûts)
- 300 g saumon
- 15 g sauce soja
- 5 g miel
- graines de sésame (selon vos goûts)
- graines de pavot (selon vos goûts)
Outils
- Casserole à bords hauts
- Planche à découper
- Couteau
- 4 Bols
- 2 Bacs
- Petite casserole
Étapes
Tout d’abord, coupez le saumon abattu en dés d’environ 2 cm et transférez-le dans un bac. Dans un pot, mettez la sauce soja et le miel. Fermez avec le couvercle et agitez bien. Versez ensuite la marinade dans le bac avec le saumon. Ajoutez les graines de sésame et de pavot et mélangez pour que tous les ingrédients se mélangent parfaitement. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur à reposer pendant au moins 30 minutes.
Rincez ensuite très bien le riz sous l’eau, afin d’éliminer les résidus d’amidon. Faites cette opération au moins 5 ou 6 fois, jusqu’à ce que l’eau devienne transparente et limpide. Mettez-le ensuite à tremper dans un bac pendant 15 minutes et rincez-le à nouveau une dernière fois.
Égouttez-le bien et pesez-le. Le poids que vous obtiendrez sera la quantité d’eau à utiliser pour la cuisson. Transférez ensuite le riz dans la casserole à fond épais et ajoutez l’eau. Fermez avec le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes sans mélanger. Ensuite, baissez le feu et faites cuire pendant encore 10 minutes, sans jamais retirer le couvercle et sans remuer. Référez-vous néanmoins aux minutes indiquées sur l’emballage. La consistance du riz doit être légèrement al dente et à la fin de la cuisson, le riz aura absorbé toute l’eau.
Pendant que le riz cuit, mettez dans une autre petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel et portez à ébullition. Transférez ensuite le riz dans un bac, versez le vinaigre sur le riz et égrainez avec une fourchette.
Occupez-vous maintenant de la préparation des ingrédients pour composer le poke. Nettoyez donc les radis et coupez-les en fines tranches. Coupez la mangue en dés et l’avocat en deux. Retirez le noyau et coupez en morceaux une moitié et mettez-la de côté. Coupez en morceaux l’autre moitié de l’avocat et transférez-la dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le tabasco et écrasez bien avec une fourchette pour obtenir une crème. Mettez un peu de riz dans chaque bol, ajoutez ensuite quelques dés de mangue, quelques tranches de radis et d’avocat.
Ajoutez ensuite le saumon mariné puis la crème d’avocat. Ajoutez encore des graines de sésame et de pavot et assaisonnez avec de la sauce teriyaki. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser de la sauce épaisse.
Conservation et conseils pour le poke au saumon
Le poke au saumon et à la mangue peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour.
FAQ Questions et Réponses pour le poke au saumon
Par quoi puis-je remplacer la mangue ?
Vous pouvez utiliser un autre fruit exotique de votre choix, ou comme alternative, vous pouvez utiliser de l’édamame.
Est-il possible d’assaisonner le poke avec de la sauce soja ?
Oui, pour assaisonner, vous pouvez utiliser de la sauce soja, ou pour rendre le bol plus savoureux, également de la mayonnaise épicée.
