Crème au caramel salé, une sauce crémeuse simple à préparer, idéale pour garnir des cheesecakes, ou à utiliser comme topping pour la glace et les salades de fruits. Ce n’est rien d’autre qu’une variante de la crème de noisettes maison, tout aussi gourmande.
La recette se prépare en quelques minutes et si vous suivez quelques petits conseils, ce sera vraiment facile de la préparer même à la maison. J’adore le caramel salé ! Il a ce contraste sucré salé que j’aime beaucoup dans les desserts. Évidemment, si vous préférez, vous pouvez aussi omettre d’ajouter le sel. Je vous avoue que les premières fois que je l’ai préparé, j’ai dû refaire la procédure 3 fois avant de réussir et d’obtenir le résultat que je voulais.
La première chose importante que je vous suggère est d’utiliser une casserole à bords hauts et à fond épais. De plus, pendant que le sucre fond dans la casserole, ne le mélangez pas avec une cuillère ! Plutôt, pour faciliter le processus, tournez la casserole. En outre, les deux autres étapes tout aussi importantes sont l’ordre dans lequel la crème chaude, le beurre froid et le sel seront ajoutés. Ce sont de petites précautions, mais très importantes pour la réussite du caramel. Curieux de découvrir comment la préparer ? Alors allons en cuisine, car la crème au caramel salé sera prête en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 357,96 (Kcal)
- Glucides 32,45 (g) dont sucres 32,29 (g)
- Protéines 0,88 (g)
- Matières grasses 25,82 (g) dont saturé 7,18 (g)dont insaturés 3,89 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 321,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 72 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g sucre
- 235 g crème fraîche liquide
- 80 g beurre
- 5 g sel
Outils
- Casserole à bords hauts
- Casserole
- 3 Bocaux
Étapes
Tout d’abord, mettez le sucre dans une casserole à bords hauts et à fond épais et laissez-le fondre à feu moyen. Attention, ne mélangez jamais, mais faites plutôt tourner la casserole pour aider le sucre à caraméliser. Pendant ce temps, chauffez la crème dans une petite casserole, en la portant presque à ébullition.
Dès que le sucre est fondu et a pris une couleur ambrée, baissez le feu et versez la crème en mélangeant avec un fouet. Dès que vous verserez la crème, le mélange montera en formant de nombreuses bulles : c’est normal. Continuez à mélanger, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles.
À ce stade, éteignez le feu et ajoutez le beurre et le sel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le beurre et le sel soient fondus. Pour l’instant, ce sera une sauce très liquide, mais en refroidissant, elle deviendra très crémeuse. Versez alors le caramel dans 3 petits bocaux en verre, ou dans un plus grand, et laissez refroidir. Dès qu’il est refroidi, mettez les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
La sauce au caramel salé est prête ! Utilisez-la pour enrichir les gâteaux ou comme topping pour les salades de fruits et les glaces.
Conservation et conseils pour la crème au caramel salé
Vous pouvez conserver la sauce au caramel salé pendant 15 jours au réfrigérateur dans des bocaux en verre avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour la crème au caramel salé
Comment puis-je utiliser le caramel salé ?
Vous pouvez l’utiliser pour décorer les cheesecakes ou la panna cotta, ou comme topping pour les glaces et les salades de fruits
