Le risotto potiron et gorgonzola est un incontournable en cette période automnale et pour moi qui adore individuellement ces trois ingrédients, les réunir dans un seul plat chaud, crémeux et réconfortant est vraiment le top.
Je vous dis tout de suite que ce n’est pas une préparation très rapide, comme celles que je vous propose souvent, mais si vous avez du bouillon de légumes déjà prêt provenant d’une autre préparation, vous pourrez gagner beaucoup de temps.
En ce qui concerne le gorgonzola à utiliser, je vous laisse le choix entre le piquant, qui va contraster avec la douceur du potiron, et le doux qui apportera plus de crémeux et de douceur à votre risotto. Le résultat sera toujours un plat à se lécher les babines
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 400 g potiron (delica ou mantovana)
- 1/2 oignon
- 1.5 l bouillon de légumes
- 1/2 verre vin blanc
- 200 g gorgonzola
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 30 g beurre
- quelques noisettes grillées (facultatif)
- Quelques feuilles sauge (facultatif)
Outils
- 1 Balance alimentaire
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le risotto potiron et gorgonzola, commencez par retirer la peau du potiron et coupez-le en petits dés.
Dans une casserole, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’oignon finement haché.
Quand l’oignon est ramolli, ajoutez le potiron et laissez-le s’imprégner pendant quelques minutes avant d’ajouter (à hauteur) le bouillon de légumes chaud. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire le temps nécessaire pour que le potiron s’attendrisse.
Quand il est prêt, transférez le potiron dans le récipient du mixeur plongeant et mixez-le jusqu’à obtenir une belle crème lisse. Rectifiez le sel si nécessaire et mettez de côté.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites griller le riz à sec et quand il commence à crépiter, déglacez-le avec le vin blanc.
Une fois que l’alcool s’est évaporé, commencez à ajouter petit à petit le bouillon chaud (qui doit frémir).
À mi-cuisson du riz, ajoutez la purée de potiron et continuez d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
À ce stade, hors du feu, ajoutez le beurre et le gorgonzola froids du réfrigérateur et mélangez bien le risotto au potiron.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et, si vous souhaitez rendre la préparation plus spectaculaire, ajoutez quelques dés de potiron que vous aurez pris soin de mettre de côté avant de le mixer, quelques morceaux de gorgonzola en surface, quelques noisettes grillées cassées (pour une touche croquante) et, pour finir, quelques feuilles de sauge pour parfumer et rendre le plat encore plus coloré 😉.
