Aujourd’hui, je vous présente mon pain brioché, réalisé sans ajouter d’œufs, de beurre ni de lait à la pâte. Malgré cela, ce levain facile et léger reste moelleux pendant plusieurs jours et peut être utilisé pour préparer de délicieuses tartines pour des apéritifs ou savouré au petit déjeuner ou pendant votre temps libre. C’est une de ces recettes dont je suis très fière, non par prétention à laquelle je ne suis pas habituée, mais parce que c’est ma création. Après de nombreux essais, j’ai réussi à trouver le bon équilibre entre les ingrédients pour obtenir un produit parfumé comme une pâte à brioche, moelleux mais bien structuré, léger et qui, contrairement à la pâte à brioche, est plus proche du pain en termes de consistance et de texture. Enfin, les trois levées sont fondamentales ; elles représentent, en effet, l’élément qui contribue à le rendre si bon et digeste.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 165 g farine 0
- 114 ml eau à température ambiante
- 350 g farine 0
- 160 ml eau à température ambiante
- 10 g sel fin
- 1 cuillère à café miel millefiori (ou sucre glace)
- pré-pâte levée
- 60 ml huile de graines douce
Étapes
Préparons d’abord la pré-pâte (ou levain). Dissolvons dans un grand bol la levure de boulanger avec les 114 millilitres d’eau. Ajoutons ensuite la farine bien tamisée et mélangeons jusqu’à obtenir une pâte molle comme sur la photo 1 (une fourchette suffit). Couvrez le bol de la pré-pâte avec un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, comme sur la photo 2.
Lorsque le levain aura doublé de volume initial, nous pourrons préparer la pâte proprement dite du pain brioché.
Dans un saladier, tamisez les 350 grammes de farine 0, ajoutez le sel, le miel, la moitié de l’huile et commencez à mélanger pour incorporer les ingrédients, grossièrement, comme sur la photo 3. Ne vous inquiétez pas s’il faut un peu plus ou un peu moins d’eau que prévu, car les farines n’absorbent pas toujours les liquides de la même manière.
À ce stade, ajoutez également la pâte de levain (photo 4), le reste de l’huile et pétrissez jusqu’à ce que les deux pâtes soient parfaitement incorporées, photo 5. La pâte est prête lorsqu’elle est douce, lisse et ne colle plus aux mains ni à la table de travail (ou au bol). Huilez légèrement le bol dans lequel vous la mettrez à lever, scellez bien avec du film alimentaire et attendez qu’elle double de volume, comme sur la photo 6.
Lorsque la pâte est bien levée, faites-la tomber délicatement sur la table de travail et, sans la dégonfler, roulez-la vers vous pour former un boudin, une sorte de cylindre (comme sur la dernière photo ci-dessous). Enfin, placez le boudin en position verticale par rapport à vous et roulez-le à nouveau bien serré.
Ce sont ces étapes qui donneront de la structure au levain, lui permettant de bien lever, d’être bien aéré, de se développer parfaitement à la cuisson et de ne pas s’effondrer à la sortie du four.
Tapissez un moule de papier sulfurisé.
Pesez la pâte levée et divisez-la en trois parts égales, à chaque part nous donnerons une forme sphérique.
Placez les trois boules de pâte dans le moule, couvrez de film alimentaire et laissez-les lever pour la troisième et dernière fois.
Dès que le pain brioché a atteint le bord supérieur du moule, allumez le four et préchauffez-le à 175°C*.
Enfournez-le, dans le four déjà chaud, à mi-hauteur, pendant environ 40 minutes en le surveillant et en gardant à l’esprit que les températures et les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre.
Une fois cuit, retirez-le immédiatement du four et, après une dizaine de minutes, retirez-le du moule, enlevez le papier sulfurisé et déposez-le sur une grille pour permettre à l’humidité excessive de s’évaporer, sans compromettre le résultat final.
Laissez-le refroidir au moins une heure avant de le trancher.
