Les œufs en tripes sont un plat de la tradition romaine, simple mais surprenant, qui apporte à table toute la saveur de la cuisine pauvre et créative. Les miens ne sont pas vraiment « à la romaine », l’omelette devrait être plus fine, il faudrait de la menthe romaine et du pecorino romano, mais c’est un plat que j’adore et je le partage avec toi. Malgré le nom, il n’y a pas de trace de viande : les œufs sont cuits en une fine omelette, coupés en lanières et trempés dans une sauce tomate parfumée, qui rappelle la préparation de la véritable tripe. C’est une recette rustique, économique et savoureuse, parfaite pour ceux qui aiment redécouvrir les saveurs authentiques d’autrefois. Si tu aimes les recettes avec des œufs, essaie la recette des œufs au purgatoire, l’omelette aux pommes de terre crémeuse, l’omelette roulée farcie ou l’omelette au four avec courgettes et ricotta.
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AUTRES RECETTES AVEC LES ŒUFS
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des œufs en tripes
- 4 œufs
- q.s. sel et poivre
- 400 g purée de tomate rustique
- 3 cuillères hachis de céleri, carotte et oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil haché
- 30 g parmesan râpé (ou pecorino)
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- 2 Poêles
Étapes pour la préparation des œufs en tripes
Dans une poêle, fais revenir un hachis de céleri, carotte et oignon avec un filet d’huile. Ajoute la purée de tomate, moi avec des morceaux, sale et laisse réduire la sauce en couvrant avec un couvercle.
Dans un bol, casse les œufs. Ajoute sel et poivre et travaille rapidement avec une fourchette. Verse quelques cuillères d’huile dans une poêle. Ajoute les œufs et couvre avec un couvercle et cuis à feu doux. Quand elle se détache de la poêle, aide-toi d’une assiette ou d’un couvercle pour retourner l’omelette et termine la cuisson. Laisse tiédir.
Coupe l’omelette en lanières et ajoute-les à la sauce tomate. Laisse imprégner, en mélangeant, pendant quelques minutes. Apporte à table en parfumant avec du persil haché et une pincée de parmesan ou pecorino et peut-être avec du bon pain.
Conservation
Tu peux conserver les œufs en tripes un jour au réfrigérateur.
