La soupe à l’oignon en cocotte-minute , ou soupe à l’oignon, est un plat typique de la cuisine française, qui plonge ses racines dans la Rome antique. La recette est très simple et, malgré la difficulté de devoir trancher de nombreux oignons pour la préparer, cela vaut vraiment la peine de la préparer pour en goûter la saveur.
Simple et aimée dans le monde entier pour son goût rustique, ce comfort food fait également partie de ces recettes préparées avec des ingrédients simples et facilement disponibles. Une recette qui prévoit en effet l’utilisation d’oignons, jaunes ou blancs comme dans ma version : les véritables protagonistes de cette recette. Après les avoir fait revenir avec une noix de beurre à feu très doux, on ajoute du bouillon de viande, comme le veut la recette traditionnelle. En alternative, si vous préférez une recette végétarienne, vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes.
Bien sûr, ma recette utilise la cocotte-minute : une méthode de cuisson plus rapide qui préserve les propriétés nutritives des aliments. Après la cuisson dans la cocotte-minute, le passage au four avec des tranches de pain grillé et beaucoup de fromage râpé ne peut certainement pas manquer. Le résultat sera un incroyable effet gratiné et filant, qui fera saliver vos convives. Curieux de savoir comment la préparer ? Alors lisez la recette, car la soupe à l’oignon en cocotte-minute sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 525,87 (Kcal)
- Glucides 43,63 (g) dont sucres 9,36 (g)
- Protéines 25,48 (g)
- Matières grasses 28,28 (g) dont saturé 17,31 (g)dont insaturés 10,73 (g)
- Fibres 3,80 (g)
- Sodium 1 746,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 527 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g oignons blancs (poids des oignons déjà nettoyés)
- 50 g beurre
- 1 l bouillon de viande
- 35 g farine 00
- sel (q.b.)
- poivre (q.b.)
- 200 g gruyère (à râper)
- 170 g baguette
Outils
- Cocotte-minute
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- 4 Cocotte
- Râpe
Étapes
Tout d’abord, préparez le bouillon de viande et réservez-le. Ensuite, nettoyez les oignons, rincez-les sous l’eau et coupez-les en tranches assez fines. De cette façon, ils cuiront mieux. Mettez ensuite le beurre dans la cocotte et les oignons. Assaisonnez de sel et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes avec un couvercle normal, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. En alternative, vous pouvez couvrir la cocotte avec du papier aluminium. Il est très important de couvrir les oignons pendant cette phase de cuisson, afin qu’ils puissent libérer leur eau et cuire doucement sans brûler. Remuez de temps en temps avec une cuillère pour vérifier qu’ils ne collent pas au fond de la cocotte. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
À la fin du temps de cuisson, augmentez le feu et ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant bien, afin qu’elle s’incorpore aux oignons. Versez ensuite le bouillon chaud et fermez la cocotte. Portez-la à pleine puissance et laissez cuire pendant 5 minutes. Ensuite, faites évacuer progressivement la vapeur.
Si vous souhaitez utiliser la cocotte-minute électrique, nettoyez et tranchez les oignons. Faites-les fondre avec le beurre et le sel à feu doux avec un couvercle normal, puis ajoutez la farine et le bouillon chaud. Fermez ensuite avec le couvercle de la cocotte et placez la valve de décompression sur « scellement ». Réglez la cuisson sur « Pressure Cook » et le temps de cuisson sur 5 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, attendez 5 minutes, puis lancez la décompression rapide.
Pendant que la soupe cuit, occupez-vous de la préparation de la gratinée. Coupez la baguette en tranches et faites-la griller pendant quelques minutes dans la friteuse à air ou sur une plaque à griller. Retirez ensuite la croûte du gruyère et râpez-le avec une râpe à gros trous.
Disposez ensuite quelques tranches de pain au fond des cocottes et un peu de gruyère râpé. Versez quelques louches de soupe et encore du fromage râpé sur le dessus. Ajoutez une pincée de poivre et faites cuire au four avec la fonction ventilée à 200°C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la soupe soit bien gratinée à la surface.
Variations et conseils pour la soupe à l’oignon en cocotte-minute
La soupe à l’oignon est meilleure si elle est consommée immédiatement après la cuisson au four. En alternative, vous pouvez la préparer à l’avance et la gratiner juste avant de la servir.
FAQ Questions et Réponses pour la soupe à l’oignon en cocotte-minute
Comment rendre l’oignon plus digeste ?
Une fois tranché finement, vous pouvez le laisser tremper dans de l’eau froide pendant une heure en changeant l’eau 2 ou 3 fois. En alternative, vous pouvez le laisser tremper dans de l’eau et du vinaigre pendant 30 minutes.
Quel est l’oignon le plus digeste ?
La variété d’oignons la plus digeste est l’oignon blanc.
