Les spaghetti en papillote sont un premier plat spectaculaire, parfumé à la mer et parfait pour être servi à table lors des occasions spéciales. Une recette délicieuse, où les pâtes sont cuites très al dente et assaisonnées d’une délicieuse sauce aux moules et palourdes. Ensuite, elles sont enveloppées dans un emballage de papier sulfurisé pour terminer la cuisson au four avec tout leur assaisonnement. Seulement au moment de se mettre à table, sa bonté et son parfum de mer sont révélés.
Très simples et rapides à préparer, les pâtes en papillote sont parfaites à servir à table lors d’un dîner entre amis ou lors d’occasions spéciales. Il est également possible de prendre de l’avance dans la préparation de ce premier plat en préparant la sauce au poisson la veille. Utilisez-la ensuite pour assaisonner les pâtes juste avant de les enfourner. Les seuls passages qui demandent un peu plus de temps et d’attention dans cette recette concernent le nettoyage des moules et des palourdes. Cependant, après avoir goûté ce premier plat, vous oublierez sûrement les efforts fournis précédemment.
Bien sûr, vous pouvez enrichir ou remplacer les moules et les palourdes en utilisant d’autres types de poissons : calamars, crustacés, seiches ou autres selon vos préférences. Une fois la cuisson terminée, j’ai embellit les spaghetti en ajoutant de la ciboulette hachée. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du persil haché comme dans la recette traditionnelle. Maintenant, allons ensemble en cuisine, car les spaghetti en papillote seront prêts en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 336,82 (Kcal)
- Glucides 34,72 (g) dont sucres 0,78 (g)
- Protéines 26,60 (g)
- Matières grasses 10,59 (g) dont saturé 2,20 (g)dont insaturés 3,07 (g)
- Fibres 2,09 (g)
- Sodium 1 067,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 224 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- 400 g moules
- 400 g palourdes
- 2 gousses ail
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 120 g coulis de tomate
- ciboulette (q.s.)
- poivre (q.s.)
Outils
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Égouttoir
- 4 Cocotte
- Ficelle de cuisine
Étapes
Pour préparer les spaghetti en papillote, vous devez d’abord nettoyer les mollusques. Commençons par les moules : retirez la barbe qui dépasse entre les deux coquilles. Ensuite, avec une brosse dure, procédez au brossage sous l’eau courante pour enlever toutes les incrustations. Transférez ensuite les moules dans de l’eau salée abondante et laissez-les tremper pendant quelques heures en changeant souvent l’eau. Enfin, égouttez-les et séchez-les avec un chiffon propre et sec. Passons maintenant au rinçage des palourdes. Versez-les dans un bassin avec beaucoup d’eau froide salée et laissez-les tremper pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’elles aient libéré le sable qu’elles contiennent. Après le rinçage, transférez également les palourdes dans un chiffon sec pour les sécher.
Une fois les moules et les palourdes nettoyées, nettoyez également les gousses d’ail et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez ensuite les mollusques nettoyés, le poivre et faites cuire à feu moyen avec le couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient complètement ouverts.
Après le temps de cuisson, retirez le couvercle et ensuite aussi les moules et les palourdes. Filtrez ensuite la sauce et remettez les mollusques dans la poêle. Ajoutez la coulis de tomate et de la ciboulette hachée et continuez la cuisson à feu doux quelques instants en remuant, juste le temps que les ingrédients se mélangent. Il est important de laisser la sauce assez aqueuse pour permettre la cuisson des pâtes au four.
À part, faites cuire les spaghetti pour la moitié du temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, transférez-les dans la poêle avec le poisson et mélangez-les à la sauce. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé et disposez-les dans chaque cocotte. Répartissez une portion de pâtes dans chacune d’elles avec la sauce. Fermez très bien la papillote et attachez-la avec de la ficelle de cuisine, afin que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson au four. Faites cuire ensuite les papillotes au four à 180°C en mode statique pendant 5 minutes.
Après le temps de cuisson, retirez les cocottes du four et ouvrez-les légèrement. Servez les spaghetti en papillote avec plus de ciboulette hachée.
Variations et conseils pour les spaghetti en papillote
Les spaghetti en papillote sont meilleurs consommés immédiatement après la cuisson au four. La sauce au poisson peut être préparée la veille. Utilisez-la ensuite pour assaisonner les pâtes juste avant de les enfourner.
Pour obtenir des pâtes cuites juste à point, égouttez-les très al dente afin qu’elles puissent terminer la cuisson au four sans trop cuire.
FAQ Questions et Réponses pour les spaghetti en papillote
Par quoi puis-je remplacer la ciboulette ?
En remplacement de la ciboulette, vous pouvez utiliser du persil haché. De plus, vous pouvez aromatiser ce premier plat en ajoutant du zeste de citron râpé ou d’autres herbes aromatiques à votre goût.
