Les petits panettones salés sont une entrée de Noël originale et délicieuse à déposer sur la table pendant les fêtes de Noël. Noël approche à grands pas et on se demande souvent comment enrichir la table pendant ces jours de fête. J’ai donc pensé à préparer de très moelleux petits panettones à mettre sur la table comme marque-places et qui peuvent donc être dégustés comme entrée.
Les réaliser est très simple, même si j’admets que la préparation nécessite un peu de temps pour pétrir et pour la levée. Vous pouvez toutefois prendre de l’avance en les préparant à l’avance, puis en les décongelant et les réchauffant pour enrichir ensuite vos tables de fêtes. Pour la recette, j’ai utilisé ma pâte de base des petits pains au lait, à laquelle j’ai ajouté du speck et de la provola coupés en très petits dés. Vous pouvez toutefois les garnir de nombreuses façons différentes. Je vous conseille néanmoins d’utiliser des ingrédients qui ne libèrent pas d’eau pendant la cuisson, pour ne pas risquer de compromettre cette dernière.
Le résultat sera sûrement apprécié de tous, grands et petits, et vous verrez qu’ils se feront voler en un rien de temps. À la maison, quand je les ai préparés, ils ont disparu en un éclair. Et maintenant, les mains dans la pâte et allons ensemble en cuisine, parce que les petits panettones salés marque-places seront prêts en un clic !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 20 petits panettones
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 155,95 (Kcal)
- Glucides 20,46 (g) dont sucres 3,33 (g)
- Protéines 6,38 (g)
- Matières grasses 5,83 (g) dont saturé 3,26 (g)dont insaturés 2,41 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 267,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 49 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 0 (ou W 350)
- 300 g lait
- 40 g sucre
- 60 g beurre
- 4 g levure de bière sèche
- 8 g sel
- 80 g speck en dés
- 100 g provola
- 1 œuf
- 20 g lait
- graines de sésame (q.s.)
Outils
- Bassine
- Plan de travail
- Cuillère
- Plaque de cuisson
- Moules pour petits panettones de 100g
- Pinceau
- Petite coupelle
Étapes
Pour préparer les petits panettones salés, vous devez d’abord faire fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser refroidir. Mettez ensuite la farine dans une bassine avec le lait, la levure et le sucre et commencez à mélanger avec une cuillère. Dès que la pâte commence à se raffermir, ajoutez le beurre fondu et le sel et continuez à mélanger d’abord avec la cuillère puis avec les mains, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mettez ensuite la pâte dans une bassine, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant ce temps, coupez la provola en très petits dés. Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et renversez-la sur le plan de travail. Divisez-la ensuite en petits pâtons de 45 g chacun. Aplatissez ensuite chaque pâton avec les mains et placez au centre un peu de dés de speck et quelques cubes de fromage. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez varier la garniture en utilisant d’autres fromages ou charcuteries que vous aimez. Je vous conseille cependant d’utiliser des ingrédients pas trop humides, car ils pourraient compromettre la cuisson et donc le résultat final.
Refermez ensuite les pâtons en formant des boules et placez-les dans les moules avec la fermeture vers le bas. Disposez ensuite les moules sur une plaque de cuisson et laissez lever pendant une demi-heure au moins, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Après le temps de repos, battez dans une petite coupelle un œuf avec le lait et badigeonnez la surface des petits panettones. Répartissez les graines de sésame sur la surface et faites cuire dans un four préchauffé à 180° C en mode statique pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les petits panettones du four et laissez-les refroidir.
Variations et conseils pour les petits panettones salés
Les petits panettones salés marque-places peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant 2 ou 3 jours sous une cloche en verre. Il est toutefois possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Une fois décongelés, réchauffez-les quelques minutes au four avant de les servir.
FAQ Questions et Réponses pour les petits panettones salés
Que puis-je utiliser à la place du speck et de la provola ?
Vous pouvez utiliser tous les ingrédients que vous aimez. L’important est qu’ils ne soient pas humides. Libre choix donc au jambon cuit, jambon cru, salami, mortadelle, scamorza ou mozzarella pour pizza.
