Le bœuf Stroganov est un plat principal savoureux d’origine russe, à base de morceaux de bœuf cuits avec des oignons fondus et des champignons de Paris. À ces ingrédients, on ajoute ensuite un peu de concentré de tomate et le tout est déglacé avec de la vodka. La particularité de cette recette est l’ajout de la crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson, qui donne du goût et unit toutes les saveurs de cette recette.
Il existe deux légendes sur l’origine de ce plat. La première raconte que le plat a été cuisiné pour la première fois par un chef français, cuisinier personnel du comte Pavel Stroganoff, qui a ajouté de la crème fraîche épaisse à la recette. Selon la deuxième légende, le nom de ce plat proviendrait du médecin Stroganoff qui a soigné une intoxication due aux harengs avec un régime à base de bœuf, d’oignons et de crème fraîche épaisse.
Un plat principal riche, idéal à déguster en hiver, qui peut être servi avec du riz pilaf ou des légumes de saison. Si vous êtes curieux de découvrir comment le réaliser, lisez la recette car le bœuf Stroganov sera prêt en un rien de temps !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 377,25 (Kcal)
- Glucides 22,55 (g) dont sucres 5,43 (g)
- Protéines 32,97 (g)
- Matières grasses 15,94 (g) dont saturé 8,44 (g)dont insaturés 3,93 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 2 769,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 331 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g bœuf
- 300 g champignons de Paris
- 300 g oignons blancs
- 40 beurre
- 40 g concentré de tomate
- 60 g crème fraîche épaisse
- 45 g vodka
- 200 g eau
- farine (q.s.)
- persil haché (q.s.)
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
Outils
- Poêle
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Commencez par nettoyer les oignons. Coupez-les en deux, puis en tranches fines. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec la moitié du beurre à feu doux, avec un couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Remuez de temps en temps pour vérifier qu’ils ne brûlent pas. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons. À l’aide d’un couteau, grattez la terre sur le pied. Ensuite, enlevez la peau qui recouvre le chapeau du champignon. Pour les champignons de Paris, il est important de l’enlever, surtout s’ils sont très gros, afin qu’ils ne perdent pas leur saveur délicate.
Humidifiez ensuite un torchon ou du papier absorbant et frottez-le sur tous les champignons pour enlever les résidus de terre en excès. Assurez-vous que le torchon soit propre, humide et bien essoré, et que les champignons ne soient jamais lavés sous l’eau. Ils sont comme des éponges et en absorberaient trop, ce qui compromettrait le résultat de la recette.
Une fois nettoyés, coupez-les en tranches pas trop fines et ajoutez-les aux oignons. Assaisonnez de sel et de poivre et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Coupez la pièce de viande en lanières d’une épaisseur de 1 cm et passez-les dans la farine en prenant soin d’enlever l’excédent. À l’aide d’une écumoire, retirez les oignons et les champignons de la poêle. Ajoutez ensuite l’autre moitié du beurre et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Déglacez avec la vodka et faites évaporer la partie alcoolique. Ajoutez ensuite l’eau, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les oignons et les champignons mis de côté et continuez la cuisson toujours à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, afin que la viande s’imprègne bien des saveurs. Enfin, ajoutez également le concentré de tomate et la crème fraîche épaisse. Mélangez bien le tout à la viande et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez du persil haché.
Le bœuf Stroganov est prêt ! Servez-le chaud accompagné de pommes de terre au four ou de purée, ou de riz pilaf.
Variations et conseils pour le bœuf Stroganov
Conservez le bœuf Stroganov dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur pendant un ou deux jours maximum.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la moutarde à la fin de la cuisson avec le concentré de tomate et la crème fraîche épaisse.
FAQ Questions et Réponses pour le bœuf Stroganov
Puis-je omettre les champignons ?
Oui, il est possible de ne pas utiliser les champignons et de remplacer la crème fraîche épaisse par de la smetana : un produit laitier typique russe obtenu à partir de crème fraîche soumise à une fermentation lactique.
