La chicorée gratinée au four est un accompagnement rapide et savoureux parfait pour accompagner des plats principaux. Une idée parfaite pour recycler les tiges de ce légume souvent jetées. Une recette de recyclage donc, dans laquelle les tiges de chicorée, souvent peu appréciées pour leur goût particulièrement amer, sont utilisées.
Avec quelques astuces cependant, vous réussirez à enlever le goût amer typique de ce légume, très sain et riche en vitamines. Aussi connue sous le nom de chicorée asperge, c’est en effet une variété automnale avec de nombreuses propriétés bénéfiques. Revenons cependant à la recette d’aujourd’hui, qui n’est autre qu’une recette de récupération de la chicorée sautée à la poêle, dans laquelle je n’avais utilisé que les feuilles.
Dans la version que nous préparons aujourd’hui, j’ai donc coupé les tiges de chicorée en morceaux et les ai blanchies dans une grande quantité d’eau salée pour éliminer le goût amer de ce légume. Une fois égouttées et refroidies, elles sont placées dans un bol auquel sont ajoutés de la chapelure, du pecorino, du persil haché et du piment. Pour les plus jeunes, vous pouvez omettre ce dernier ingrédient et utiliser du paprika doux ou du poivre. La chicorée gratinée au four peut être servie lors d’un dîner en famille pour accompagner des plats de viande et de fromage. Maintenant, suivez-moi en cuisine, car cet accompagnement facile et rapide sera prêt en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 105,80 (Kcal)
- Glucides 8,21 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 3,46 (g)
- Matières grasses 6,84 (g) dont saturé 2,19 (g)dont insaturés 0,30 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 1 313,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 135 g chicorée (tiges)
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 35 g chapelure
- 35 g pecorino (râpé)
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
- persil haché (q.s.)
Outils
- Plaque de cuisson
- Casserole à bords hauts
- Écumoire
- 2 Bassines
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, éliminez la partie la plus externe et ligneuse des tiges de chicorée. Ensuite, coupez la partie restante en morceaux d’environ 2 cm. Rincez-les très bien sous l’eau et blanchissez-les dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres en les piquant avec une fourchette. Cette cuisson sert avant tout à enlever le goût amer qui caractérise ce légume, mais aussi à donner une précuisson aux tiges de chicorée.
Une fois blanchies, égouttez-les avec une écumoire ou une passoire, transférez-les ensuite dans une bassine et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez le gratin. Mettez donc dans un bol la chapelure, le pecorino, le sel, le persil haché et le piment sec haché. Mélangez, ajoutez la panure dans la bassine avec les tiges et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Répartissez un filet d’huile dans le plat, ajoutez les tiges panées et puis encore de l’huile. Enfin, faites cuire dans un four préchauffé avec fonction ventilée pendant 5 minutes et encore 5 minutes avec fonction grill, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface.
La chicorée gratinée au four est prête ! Servez-la encore chaude en l’accompagnant de plats de viande ou de fromages.
Variations et conseils pour la chicorée gratinée au four
La chicorée gratinée au four peut être conservée au réfrigérateur pendant un ou deux jours maximum. Il est également possible de la préparer à l’avance, la conserver au réfrigérateur pendant un jour maximum et la cuire plus tard.
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FAQ Questions et Réponses pour la chicorée gratinée au four
Par quoi puis-je remplacer le piment?
En alternative au piment, vous pouvez utiliser du poivre ou du paprika doux.
