Étapes

• Tout d’abord, commençons par le nettoyage et la cuisson des champignons. J’ai utilisé des champignons de Paris, mais vous pouvez les remplacer par des cèpes. À l’aide d’un couteau, grattez la terre sur le pied. Ensuite, retirez la peau qui recouvre le chapeau du champignon. Pour les champignons de Paris, il est important de l’enlever, surtout s’ils sont très gros, afin qu’ils ne perdent pas leur saveur délicate.

  Humidifiez ensuite un torchon ou du papier absorbant et frottez-le sur tous les champignons pour enlever les résidus de terre en excès. Assurez-vous que le torchon soit propre, mouillé et bien essoré, et ne lavez jamais les champignons sous l’eau. Ce sont comme des éponges et ils en absorberaient trop, compromettant ainsi le résultat de la recette.

  Après avoir nettoyé les champignons, nettoyez également les gousses d’ail et enfilez-les sur un cure-dent. De cette manière, il sera plus facile de les retirer après la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez également les laisser en retirant la partie intérieure indigestible et les écraser dans la poêle avec les dents d’une fourchette. Je fais généralement cela lorsque je les utilise pour la cuisson d’un accompagnement. Dans cette recette, j’ai préféré omettre l’ail une fois les champignons cuits.

  Faites ensuite revenir les gousses d’ail dans la poêle avec l’huile et, lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant 8 minutes, en mélangeant de temps en temps. Les champignons libéreront leur eau lors de la cuisson, mais si nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu. À la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez sécher l’eau qu’ils ont libérée pendant quelques instants. Ajoutez du persil haché et réservez.

  

• Préparez maintenant la béchamel. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec sel, poivre et noix de muscade. Faites fondre le beurre à part et lorsqu’il a atteint une couleur brune, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Versez ensuite le roux dans le lait et portez à ébullition pendant quelques minutes en mélangeant avec un fouet manuel, ou jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi. Pour cette béchamel, j’ai utilisé un peu plus de lait pour obtenir un résultat légèrement plus liquide. Ainsi, les lasagnes cuiront mieux et resteront plus moelleuses. Vous pouvez cependant utiliser 500g de lait en alternative.

  

• Ajoutez ensuite le fromage râpé et le gorgonzola en gardant de côté 50g pour la partie finale des lasagnes et mélangez. Graissez le plat à four avec un peu d’huile ou, si vous préférez, avec du beurre ramolli et répartissez une cuillère de béchamel. Disposez ensuite la première feuille, ajoutez une couche de champignons cuits à la poêle, puis répartissez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Sur la dernière couche, après avoir mis la béchamel, ajoutez quelques morceaux de gorgonzola que vous aviez réservés.

  Répartissez ensuite une généreuse quantité de parmesan râpé et faites cuire les lasagnes dans un four préchauffé en mode statique, à 200°C pendant 40 minutes en les couvrant avec du papier aluminium. À la fin du temps de cuisson, découvrez le plat et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Pour faciliter cette étape, vous pouvez également utiliser la fonction grill.

  

• Les lasagnes aux champignons et gorgonzola sont prêtes ! Sortez-les du four et servez-les bien chaudes.