Les pâtes radicchio et ricotta sont un plat principal simple et rapide, parfait pour un déjeuner de dernière minute en automne, tout comme le risotto radicchio et speck. Une recette qui nécessite peu de étapes simples : la cuisson à la poêle du radicchio pendant que les pâtes cuisent et le tout mélangé à la ricotta ajoutée à la fin.

Un plat principal qui valorise certains des ingrédients symboliques de la cuisine italienne, y compris la ricotta : un produit laitier frais sans maturation. Elle est en effet obtenue à partir du lactosérum, qui n’est autre que la partie liquide qui se sépare du caillé lors de la production du fromage.

Il y a souvent des préjugés autour de la ricotta : elle est considérée comme délicieuse, mais grasse. En réalité, en plus d’avoir une faible teneur en calories, elle est riche en bonnes graisses, vitamines et calcium, qui sont bons pour les os. Dans cette recette, la ricotta va également créer une délicieuse crème et contraster avec le goût amer du radicchio.

En ce qui concerne ce dernier, dans cette recette, il sera l’élément croquant de la garniture et un agréable contraste avec la crémeux de la ricotta. Comme la ricotta, le radicchio a également d’excellentes propriétés nutritionnelles. Dans la recette, j’ai utilisé le radicchio long, mais vous pouvez choisir la variété de radicchio que vous préférez. Si vous avez besoin de retirer une partie du goût amer qui le caractérise, il suffit de le faire tremper dans un bol avec de l’eau froide et du jus de citron. Après le temps de trempage, il vous suffit de bien le rincer avant de l’utiliser en cuisine.

Les pâtes au radicchio se enrichissent avec l’ajout de pistache, ajoutée à la fin sous forme de granules. En remplacement, vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix. Maintenant, il ne me reste plus qu’à vous dire, comme toujours, de me suivre en cuisine, car les pâtes radicchio et ricotta seront prêtes en un clic !

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