La salade de riz avec poulpe et aubergines est un plat principal froid original parfait pour les journées les plus chaudes de l’année et les occasions spéciales. Idéal à apporter à table même lors des occasions spéciales, peut-être en l’associant à l’une de mes entrées préférées : la salade de poulpe et pommes de terre.
Une recette donc pour ces journées où l’on a envie de plats froids et légers, mais tout aussi savoureux. Pour cette préparation, pardonnez-moi les puristes des salades de riz, j’ai choisi le Carnaroli. Certes, ce n’est pas parmi les plus adaptés pour les salades, mais je le préfère aux autres variétés, même pour ce type de préparations. Le poulpe, quant à lui, j’ai utilisé celui entier surgelé, mais le frais ira également très bien. Cuit en cocotte minute, il conservera ses propriétés nutritives et vous aurez également l’avantage d’optimiser les temps de préparation de la recette.
Une recette qui devra être préparée à l’avance, afin que tous les saveurs se mélangent parfaitement et obtenir ainsi un résultat vraiment spécial. Maintenant, suivez-moi en cuisine, car la salade de riz avec poulpe et aubergines sera prête en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 353,38 (Kcal)
- Glucides 48,78 (g) dont sucres 7,66 (g)
- Protéines 15,36 (g)
- Matières grasses 10,96 (g) dont saturé 1,87 (g)dont insaturés 0,86 (g)
- Fibres 3,43 (g)
- Sodium 1 269,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz
- 400 ml eau
- 1 cuillère à café gros sel
- 400 g poulpe
- 1 aubergine ovale noire
- 150 g tomates cerises
- 40 g huile d'olive extra vierge
- sel (q.b.)
Outils
- 2 Cocottes-minute
- Couteau
- Bassine
- Poêle
Tout d’abord, lavez très bien le poulpe sous l’eau froide et nettoyez-le si vous ne l’avez pas encore fait faire par votre poissonnier de confiance. Videz ensuite le sac, retirez les yeux et le bec central. Pendant ce temps, mettez à bouillir l’eau avec le sel, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Dès que l’eau atteint l’ébullition, immergez le poulpe et fermez la cocotte en la portant à la puissance maximale.
À partir du sifflement, cuisez le mollusque pendant 8 minutes. Par la suite, après le temps de cuisson, laissez évacuer progressivement la vapeur et laissez refroidir le poulpe à l’intérieur de sa cocotte fermée avec le couvercle et dans son eau de cuisson. Cela prendra quelques heures car la cocotte, pendant la cuisson, atteint une pression élevée et donc le temps de refroidissement sera un peu long. Cependant, si vous suivez ce conseil, vous obtiendrez assurément un poulpe très tendre et savoureux.
Lorsque le poulpe est refroidi, égouttez-le de son eau de cuisson et rincez-le sous l’eau froide pour pouvoir l’éplucher. Aidez-vous donc avec vos mains et, délicatement, retirez la majeure partie de la peau.
Déposez-le ensuite sur une planche à découper, tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant et coupez-le en rondelles ou en morceaux.
Passez maintenant à la cuisson du riz que vous pouvez cuire dans abondante eau salée, ou à la cocotte-minute comme je l’ai fait. Mettez donc le riz avec l’eau et le sel dans la cocotte, fermez et portez à la puissance maximale. À partir du sifflement, cuisez le riz pendant 4 minutes. Évidemment, les temps de cuisson sont relatifs car ils dépendent du type de cocotte-minute. Quoi qu’il en soit, vous devrez réduire de moitié les temps de cuisson indiqués sur le paquet.
Pour cette recette, j’ai utilisé le riz Carnaroli car c’est un type de riz que j’aime particulièrement, mais vous pouvez aussi utiliser le riz Basmati ou l’Arborio.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez évacuer progressivement la vapeur, ouvrez la cocotte et égouttez le riz. Ensuite, passez-le sous l’eau froide pendant quelques minutes pour l’émietter et le refroidir.
Transférez ensuite le riz dans une bassine et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge.
Nettoyez maintenant l’aubergine : lavez-la sous l’eau et retirez le pédoncule. Ensuite, coupez-la en tranches et ensuite en cubes. J’ai laissé la peau, mais si vous préférez, vous pouvez également l’enlever.
Mettez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir les cubes d’aubergine pendant quelques minutes et ajustez le sel. À part, nettoyez les tomates cerises en les lavant sous l’eau et coupez-les en quatre.
Transférez ensuite tous les ingrédients dans la bassine avec le riz et mélangez.
La salade de riz avec poulpe et aubergines est prête! Ajoutez un filet d’huile si nécessaire et servez.
Variations et conseils pour la salade de riz avec poulpe et aubergines
La salade de riz avec poulpe et aubergines peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pour un ou deux jours au maximum.
Questions et réponses pour la salade de riz avec poulpe et aubergines
Par quoi puis-je remplacer les aubergines?
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes sautées à la poêle avec une gousse d’ail.
Comment conserver la salade de riz?
Vous pouvez la conserver pendant un ou deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et la laisser à température ambiante pendant au moins une demi-heure avant de la servir.
