Le babaganoush ou caviar d’aubergines est une sauce d’origine moyen-orientale, mais également répandue en Afrique du Nord avec plusieurs variantes. Une petite sauce composée principalement de pulpe d’aubergines et de différentes épices. Ceux qui me connaissent savent que j’adore aussi essayer des recettes qui ne sont pas typiquement italiennes et découvrir quelque chose de différent de nos traditions culinaires.
Une recette au goût particulier et facile à préparer. La méthode de préparation consiste en effet à cuire les aubergines au four ou à les griller, pour en extraire une pulpe molle avec un arrière-goût légèrement fumé. Pour cette recette, j’ai cuit les aubergines dans une friteuse à air, une méthode de cuisson beaucoup plus pratique et rapide que le four traditionnel. Une fois obtenue la pulpe, elle est mixée avec de l’huile, du sel, de l’ail, du jus de citron, quelques feuilles de menthe et de la tahina. Cette dernière est une autre sauce typique de la cuisine du Moyen-Orient, obtenue en mixant des graines de sésame jusqu’à obtenir une crème épaisse. Elle est souvent utilisée également pour la préparation du houmous.
Un plat typique moyen-oriental qui se prépare en quelques gestes simples et avec un goût unique et prononcé. Le babaganoush est une recette végétarienne, parfaite pour accompagner le pain naan, la pita ou même étalée sur des triangles de piadina légèrement toastés à la poêle. Idéal à servir à table pour un buffet ou un apéritif avec amis et famille. Mais suivez-moi en cuisine maintenant, car le babaganoush sera prêt en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Été
- Puissance 65,53 (Kcal)
- Glucides 7,78 (g) dont sucres 4,21 (g)
- Protéines 1,64 (g)
- Matières grasses 3,87 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 3,81 (g)
- Sodium 582,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines ovales noires
- 2 cuillères à soupe tahina
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse ail
- 10 g huile d'olive extra vierge
- paprika doux (q.s.)
- 3 feuilles menthe
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
Outils
- Mixeur
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
Étapes
Tout d’abord, lavez très bien les aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant. Ensuite, piquez-les avec les dents d’une fourchette et transférez-les dans le panier de la friteuse à air. Cuisez les aubergines à 190°C pendant 20 minutes. Sinon, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez-les au four à 180°C pendant 30 ou 40 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez-les refroidir quelques minutes et coupez-les en deux. Retirez le pédoncule de l’aubergine ainsi que la peau. Vous verrez qu’elle se détachera très facilement. Transférez ensuite la pulpe dans un mixeur et ajoutez également le jus de un demi-citron filtré, le sel, le poivre, la gousse d’ail épluchée, le paprika, quelques feuilles de menthe, la tahina et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une crème dense et homogène.
Transférez le babaganoush dans un petit bol, ajoutez une pincée de paprika, décorez avec quelques feuilles de menthe et servez.
Variations et conseils
Le babaganoush peut être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours dans un contenant avec couvercle. Vous pouvez le servir avec du pain pita, du pain naan ou de la piadina. En alternative aux feuilles de menthe, vous pouvez décorer le caviar d’aubergines avec du persil haché.
