Les boulettes d’aubergines sont un finger food appétissant, facile et rapide, à servir comme entrée ou pour enrichir un buffet. Si vous avez essayé les boulettes de courgettes et les boulettes de brocolis, alors vous ne pouvez pas manquer cette variante toute simple et sans œufs. Eh bien oui, ces délicieuses boulettes se préparent avec des aubergines, du fromage râpé et de la chapelure. Habituellement, des œufs sont ajoutés pour lier la pâte. Dans cette recette, cependant, on utilise l’eau contenue dans les aubergines qui sera libérée après la cuisson dans la friteuse à air : pratique, rapide et sans gras. Si vous n’en avez pas, vous pouvez également rôtir les aubergines au four.
Une fois les aubergines cuites et épluchées, tous les autres ingrédients sont réunis jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène. Pas de panique, rien ne se mixe : tout se mélange avec une fourchette ou une cuillère si vous ne voulez pas vous salir les mains, mais vous pouvez aussi pétrir avec elles. Pour rendre ce finger food encore plus appétissant, j’ai ajouté un cube de scamorza à l’intérieur des boulettes, qui, une fois cuites, auront un cœur super fondant. Vous pouvez également choisir de les frire comme dans ma version, ou d’opter pour une cuisson au four, dans la friteuse à air, ou à la poêle. Alors, on les prépare ensemble ? Suivez-moi en cuisine, car les boulettes d’aubergines sans œufs seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 259,63 (Kcal)
- Glucides 19,43 (g) dont sucres 4,22 (g)
- Protéines 11,23 (g)
- Matières grasses 15,56 (g) dont saturé 4,09 (g)dont insaturés 7,70 (g)
- Fibres 3,46 (g)
- Sodium 236,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine
- 45 g parmesan râpé
- 50 g chapelure
- poivre (q.b.)
- 40 g scamorza fumée
- huile de graines (q.b.)
- chapelure (q.b. pour la panure)
Outils
- Friteuse à air
- Poêle à frire
- Bassin
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, lavez une aubergine, séchez-la bien avec du papier absorbant et placez-la dans le panier de la friteuse. Cuire à 190° pendant 25 minutes. Si vous optez pour une cuisson au four, placez l’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. L’aubergine est cuite lorsqu’elle est tendre en la piquant avec une fourchette.
Une fois le temps de cuisson écoulé, reprenez l’aubergine, épluchez-la et extrayez la pulpe. Versez-la ensuite dans un bassin et ajoutez la chapelure, le fromage râpé et le poivre. Comme vous l’avez remarqué, je n’ai pas mis de sel dans les ingrédients car la quantité de fromage est suffisante. Mélangez donc tous les ingrédients avec les mains ou avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact.
Coupez ensuite la scamorza en cubes et réservez-la. Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la légèrement avec les mains ou la fourchette et placez un cube de scamorza ou un autre fromage de votre choix au centre. Refermez bien la pâte et roulez-la entre vos mains pour former les boulettes. Passez-les ensuite dans la chapelure et faites-les frire dans de l’huile chaude abondante.
Lorsque les boulettes sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et servez.
Variations et conseils
Les boulettes d’aubergines sont meilleures si consommées juste prêtes, mais peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle pendant un ou deux jours. Vous pouvez également cuire les boulettes à la poêle, au four ou dans une friteuse à air.
De plus, vous pouvez congeler les boulettes encore crues et les frire plus tard. Dans ce cas, je vous conseille de les frire alors qu’elles sont encore congelées.
En remplacement du parmesan, vous pouvez utiliser du pecorino. Si vous souhaitez ajouter l’œuf, je vous conseille de faire perdre l’eau à l’aubergine après cuisson dans la friteuse ou au four. Transférez la pulpe dans une passoire et écrasez-la avec une fourchette ou le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une purée.
