Ricciarelli de Sienne, la recette originale et facile à faire à la maison : ces petits gâteaux aux amandes, typiques de la tradition siennoise, sont moelleux à l’intérieur, légèrement croquants à l’extérieur et parfaits pour les fêtes. Typiques de la table de Noël toscane, avec le panforte et les cavallucci, ils sont très simples à préparer et idéals aussi comme petit cadeau fait maison pour amis et famille.
Les ricciarelli sont un excellent dessert, parfaits pour accompagner le café et naturellement sans gluten et sans lactose, car réalisés essentiellement avec de la farine d’amandes. J’ai commencé à les faire il y a de nombreuses années, lorsque en Lombardie (où j’habite) on ne les trouvait pas encore facilement.
Leur préparation est facile et pratique grâce au repos de la pâte au réfrigérateur. Il suffit de faire un peu attention lors de la cuisson et de la finition finale, mais je vous expliquerai tout étape par étape.
Suivez-moi donc en cuisine et préparons ensemble ce dessert typique du Noël en Toscane🎄
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 200 g farine d'amandes
- 70 g blancs d'œufs
- 200 g sucre glace sans gluten
- 1 fiole extrait d'amande (amère (optionnel))
- 3 g vanille (pâte ou une gousse)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 orange (zeste)
- 250 g sucre glace sans gluten
- 20 g eau
Outils pour réaliser les ricciarelli de Sienne
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Raclette
- 1 Film plastique alimentaire
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Peser les blancs d’œufs et les verser dans le bol du robot pâtissier, fixer le fouet et actionner le robot à pleine puissance.
Monter les blancs d’œufs avec le fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, mais pas en neige. Cette étape est la plus délicate car la réussite des ricciarelli de Sienne dépend justement du montage des blancs d’œufs.
Pendant que le robot est en marche et que les blancs d’œufs sont gonflés, ajouter le jus de citron en continuant à mélanger à grande vitesse pour préparer les Ricciarelli de Sienne.
Ajouter au mélange le zeste d’une orange et la pâte de vanille (ou alternativement les graines d’une gousse de vanille) pour les Ricciarelli de Sienne.
À ce stade, incorporer en plusieurs fois tout le sucre glace, en réduisant la vitesse du robot, pour préparer les Ricciarelli de Sienne.
Pour terminer la pâte, ajouter la farine d’amandes, peu à peu, en attendant que chaque partie soit entièrement incorporée, pour préparer les Ricciarelli de Sienne.
La pâte sera très molle. Saupoudrer du sucre glace sur le plan de travail et y verser la pâte des Ricciarelli de Sienne.
Travailler la pâte des Ricciarelli de Sienne très rapidement jusqu’à obtenir une boule.
Envelopper la boule de pâte des Ricciarelli de Sienne dans le film plastique et la mettre au réfrigérateur pour un minimum de 1 jour jusqu’à un maximum de 3 jours. Ce repos est fondamental pour raffermir la pâte et permettre aux arômes et aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Après le temps de repos, avant de sortir du réfrigérateur la pâte des Ricciarelli de Sienne, saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
Dérouler la pâte des Ricciarelli de Sienne du film plastique et la déposer sur le sucre glace. Elle aura une consistance similaire à de la pâte à modeler, nécessaire pour pouvoir former correctement les biscuits.
Former un long boudin de pâte des Ricciarelli de Sienne. Plus il est long, plus les ricciarelli seront petits : je les préfère ainsi, mais bien sûr, on peut les faire plus gros ; dans ce cas, le cylindre doit être un peu plus épais et il en résultera moins.
Pour plus de commodité, avec une raclette (de préférence en métal), couper en deux le long cylindre de pâte des Ricciarelli de Sienne.
Toujours avec la raclette, couper le cylindre de pâte des Ricciarelli de Sienne en petits morceaux d’une épaisseur inférieure à 1 centimètre.
Couper tout le demi cylindre de pâte des Ricciarelli de Sienne, en préparant les morceaux pour les façonner ensuite.
Prendre un morceau de pâte des Ricciarelli de Sienne et l’aplatir délicatement avec les doigts.
Allonger les extrémités de chaque morceau de pâte des Ricciarelli de Sienne, en le modelant en forme de amande.
Le Ricciarello de Sienne est prêt ! Répéter la même procédure avec tout le reste de la pâte.
Au fur et à mesure qu’ils sont formés, disposer les Ricciarelli de Sienne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer les Ricciarelli de Sienne d’abondant sucre glace, afin de les recouvrir complètement.
Humidifier deux doigts et les passer délicatement sur chaque Ricciarello de Sienne. Le sucre glace fondra en partie : c’est le truc qui permet d’obtenir des biscuits croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur!
Repassez à nouveau sur les Ricciarelli de Sienne avec du sucre glace pour recouvrir les parties qui se sont humidifiées.
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts et peuvent être mis au four pour la cuisson.
Pendant que vous saupoudrez les Ricciarelli de Sienne de sucre glace, préchauffer le four à 150 °C en mode statique et le porter à température. Enfourner les biscuits à cette température pendant 5 minutes, puis augmenter à 170 °C pour encore 6 minutes et enfin ramener à 150 °C pour 5 à 6 minutes. Une fois sortis du four, les Ricciarelli de Sienne seront très moelleux. Les transférer délicatement sur des grilles et les laisser refroidir complètement.
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts à être dégustés! Moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, ils sont parfaits pour accompagner le café, à servir à Noël ou à offrir à des amis et des parents.
Conseils sur les Ricciarelli de Sienne : la recette originale et facile
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts à être dégustés ! Moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, ils sont parfaits pour accompagner le café, à servir à Noël ou à offrir à des amis et des parents. Ils se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur si vous souhaitez les garder plus longtemps. Avant de les servir, laissez-les revenir à température ambiante pour retrouver toute leur douceur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles variantes des Ricciarelli de Sienne peut-on préparer ?
En plus de la recette classique, il existe plusieurs variantes des Ricciarelli de Sienne. Une version que j’aime depuis mon enfance est celle recouverte de chocolat noir, qui ajoute une touche gourmande au gâteau moelleux et parfumé aux amandes. D’autres variantes incluent l’ajout de pistache, de zeste d’orange ou de citron dans la pâte, ou l’utilisation de chocolat blanc pour les recouvrir. Ces alternatives permettent de personnaliser les Ricciarelli de Sienne selon les goûts des petits et des grands.
Comment savoir si les Ricciarelli de Sienne sont cuits ?
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts lorsqu’ils sont moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur. Ils doivent conserver une consistance douce et non sèche. Chaque four étant différent, on peut essayer de jouer avec les minutes de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Puis-je préparer les Ricciarelli de Sienne sans gluten et sans lactose ?
Oui ! La recette traditionnelle des Ricciarelli de Sienne est naturellement sans gluten et sans lactose, car les ingrédients principaux sont les amandes, le sucre et les blancs d’œufs.
Puis-je congeler les Ricciarelli de Sienne ?
Il est conseillé de congeler la pâte, pas les biscuits déjà cuits. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelée et décongelée avant le façonnage.
Combien de temps peut-on conserver les Ricciarelli de Sienne ?
Les Ricciarelli de Sienne se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Si vous les laissez un jour de plus que prévu au réfrigérateur, ce n’est pas un problème : ils conserveront leur moelleux et leur saveur.
