Ricciarelli de Sienne, la recette originale et facile à faire à la maison : ces douceurs aux amandes, typiques de la tradition siennoise, sont tendres à l’intérieur, légèrement croquantes à l’extérieur et parfaites pour les fêtes. Typiques de la table de Noël toscane, avec le panforte et les cavallucci, ils sont très simples à préparer et idéaux aussi comme petit cadeau fait maison pour amis et famille.
Les ricciarelli sont un excellent dessert, parfaits pour accompagner un café et naturellement sans gluten et sans lactose, car réalisés essentiellement avec de la farine d’amandes. J’ai commencé à les faire il y a de nombreuses années, lorsque en Lombardie (où je vis) on ne les trouvait pas encore facilement.
Leur préparation est facile et pratique grâce au repos de la pâte au réfrigérateur. Il faut juste un peu d’attention lors de la cuisson et dans la finition finale, mais je t’expliquerai tout étape par étape.
Suis-moi donc en cuisine et préparons ensemble ce dessert typique de Noël en Toscane 🎄
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 200 g farine d'amandes
- 70 g blancs d'œufs
- 200 g sucre glace sans gluten
- 1 flacon extrait d'amande (amère (optionnel))
- 3 g vanille (pâte ou une gousse)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 orange (zeste)
- 250 g sucre glace sans gluten
- 20 g eau
Étapes
Peser les blancs d’œufs et les verser dans le bol du robot, monter le fouet à fil et actionner le robot à pleine puissance.
Monter les blancs d’œufs avec le fouet à fil jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, mais pas en neige. Cette étape est la plus délicate car la réussite des ricciarelli de Sienne dépend justement du montage des blancs d’œufs.
Alors que le robot fonctionne et que les blancs d’œufs sont gonflés, ajouter le jus de citron en continuant de mélanger à grande vitesse pour préparer les Ricciarelli de Sienne.
Ajouter au mélange le zeste d’une orange et la pâte de vanille (ou en alternative les graines d’une gousse de vanille) pour les Ricciarelli de Sienne.
À ce stade, incorporer par petites quantités tout le sucre glace, en réduisant la vitesse du robot, pour préparer les Ricciarelli de Sienne.
Pour compléter la pâte, ajouter la farine d’amandes, petit à petit, en attendant que chaque partie soit complètement incorporée, pour préparer les Ricciarelli de Sienne.
La pâte sera très molle. Saupoudrer de sucre glace sur le plan de travail et y verser la pâte des Ricciarelli de Sienne.
Travailler la pâte des Ricciarelli de Sienne très rapidement jusqu’à obtenir une boule.
Envelopper la boule de pâte des Ricciarelli de Sienne dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant un minimum de 1 jour jusqu’à un maximum de 3 jours. Ce repos est fondamental pour raffermir la pâte et permettre aux arômes et aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Après le temps de repos, avant de sortir du réfrigérateur la pâte des Ricciarelli de Sienne, saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
Dérouler la pâte des Ricciarelli de Sienne du film alimentaire et la déposer sur le sucre glace. Elle aura une consistance similaire à la pâte à modeler, nécessaire pour former correctement les biscuits.
Former un long saucisson de pâte des Ricciarelli de Sienne. Plus il sera long, plus les ricciarelli seront petits : je les préfère ainsi, mais évidemment ils peuvent être faits plus gros ; dans ce cas, le cylindre doit être un peu plus épais et il y en aura moins.
Pour plus de commodité, avec un racloir (de préférence en métal), couper en deux le long cylindre de pâte des Ricciarelli de Sienne.
Toujours avec le racloir, couper le cylindre de pâte des Ricciarelli de Sienne en petits morceaux de moins d’un centimètre d’épaisseur.
Couper tout le demi cylindre de pâte des Ricciarelli de Sienne, en préparant les morceaux à dédier ensuite à la formation.
Prendre un morceau de pâte des Ricciarelli de Sienne et l’aplatir délicatement avec les doigts.
Allonger les extrémités de chaque morceau de pâte des Ricciarelli de Sienne, en le modelant en forme de amande.
Le Ricciarello de Sienne est prêt ! Répéter la même procédure avec tout le reste de la pâte.
Au fur et à mesure qu’ils sont formés, disposer les Ricciarelli de Sienne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer les Ricciarelli de Sienne de beaucoup de sucre glace, de manière à les recouvrir complètement.
Humidifier deux doigts et passer délicatement sur chaque Ricciarello de Sienne. Le sucre glace se dissoudra en partie : c’est le truc qui permet d’obtenir des biscuits croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur !
Repassez à nouveau avec du sucre glace les Ricciarelli de Sienne, afin de couvrir les parties qui se sont humidifiées.
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts et peuvent être mis au four pour la cuisson.
Pendant que vous saupoudrez les Ricciarelli de Sienne de sucre glace, préchauffez le four à 150 °C en mode statique et portez-le à température. Enfournez les biscuits à cette température pendant 5 minutes, puis augmentez à 170 °C pour encore 6 minutes et enfin ramenez à 150 °C pour 5-6 minutes. Une fois sortis du four, les Ricciarelli de Sienne seront très tendres. Les transférer délicatement sur des grilles et les laisser refroidir complètement.
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts à être dégustés ! Tendres à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, ils sont parfaits pour accompagner le café, à servir à Noël ou à offrir à des amis et à la famille.
Conseils sur les Ricciarelli de Sienne : la recette originale et facile
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts à être dégustés ! Tendres à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, ils sont parfaits pour accompagner le café, à servir à Noël ou à offrir à des amis et à la famille. Ils se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur si vous souhaitez les garder plus longtemps. Avant de les servir, laissez-les revenir à température ambiante pour retrouver toute leur tendresse.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles variantes des Ricciarelli de Sienne peut-on préparer ?
En plus de la recette classique, il existe plusieurs variantes des Ricciarelli de Sienne. Une version que j’aime depuis l’enfance est celle recouverte de chocolat noir, qui ajoute une touche gourmande au dessert moelleux et parfumé à l’amande. D’autres variantes prévoient l’ajout de pistache, de zeste d’orange ou de citron dans la pâte, ou l’utilisation de chocolat blanc pour les recouvrir. Ces alternatives permettent de personnaliser les Ricciarelli de Sienne selon les goûts des grands et des petits.
Comment savoir si les Ricciarelli de Sienne sont cuits ?
Les Ricciarelli de Sienne sont prêts lorsqu’ils sont tendres à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur. Ils doivent conserver une texture moelleuse et non sèche. Chaque four étant différent, il peut être nécessaire de jouer avec les minutes de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on faire les Ricciarelli de Sienne sans gluten et sans lactose ?
Oui ! La recette traditionnelle des Ricciarelli de Sienne est naturellement sans gluten et sans lactose, car les ingrédients principaux sont des amandes, du sucre et des blancs d’œufs.
Puis-je congeler les Ricciarelli de Sienne ?
Il est conseillé de congeler la pâte, pas les biscuits déjà cuits. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelée et décongelée avant la formation.
Combien de temps se conservent les Ricciarelli de Sienne ?
Les Ricciarelli de Sienne se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Si ils restent au réfrigérateur un jour de plus que prévu, ce n’est pas un problème : ils garderont leur tendresse et leur saveur.
