Les osso buco aux champignons sont un plat principal savoureux, parfait à préparer le dimanche pour un déjeuner en famille ou entre amis. C’est une recette très simple à préparer, mais sûrement très savoureuse. Ceux qui me connaissent savent que j’adore les champignons et donc je les propose souvent dans beaucoup de mes recettes. Aujourd’hui, je les ai utilisés pour préparer ce succulent plat principal, à accompagner d’une excellente polenta. La version d’aujourd’hui est réalisée avec la cocotte minute. Une méthode de cuisson alternative, très pratique et parfaite pour ceux qui ont moins de temps pour cuisiner. L’osso buco est une coupe de viande dont dérive un plat typiquement milanais. Cependant, aujourd’hui, je vous le propose accompagné de champignons, une alternative tout aussi savoureuse. En famille, tout le monde a aimé. Bien sûr, Giorgia n’a pas trop apprécié la présence des champignons, mais c’est une autre histoire. Maintenant, suivez-moi en cuisine, car les osso buco aux champignons en cocotte minute seront prêts en un rien de temps!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 235,55 (Kcal)
- Glucides 12,58 (g) dont sucres 3,46 (g)
- Protéines 12,58 (g)
- Matières grasses 12,25 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 2,83 (g)
- Sodium 533,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 205 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 osso buco de veau
- 115 g cèpes
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 20 g concentré de tomate
- 100 g eau
- 100 g vin blanc
- 1/2 cube de bouillon
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
- farine 00 (q.s.)
- 2 gousses ail
- persil (q.s.)
Outils
- Cocotte minute
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Préparer les osso buco aux champignons en cocotte minute est très simple et surtout c’est une méthode de cuisson qui peut être très utile quand on a peu de temps pour cuisiner. Tout d’abord, faites bouillir l’eau et réservez-la. Puis hachez grossièrement sur une planche à découper avec un couteau les légumes : céleri, carotte et oignon.
Ensuite, faites de petites incisions sur les bords de la viande. De cette façon, elle gardera sa forme même pendant la cuisson et ne se recourbera pas. Enfarinez-la de tous les côtés et faites-la dorer quelques minutes dans la cocotte avec l’huile, à feu moyen. Déglacez ensuite avec le vin blanc, faites bien évaporer la partie alcoolique et assaisonnez de poivre.
Ajoutez les légumes précédemment hachés, les champignons et le concentré de tomate. Pour ce type de préparation, j’ai utilisé des champignons surgelés. En alternative, vous pouvez également utiliser ceux séchés après les avoir mis à tremper quelques minutes dans de l’eau tiède et ensuite bien rincés plusieurs fois pour éliminer les résidus de terre. Si la saison le permet, les frais seront parfaits.
À ce stade, ajoutez également l’eau chaude, le cube de bouillon et fermez la cocotte en la portant à pleine puissance. À partir du début du sifflement, faites cuire pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, hachez le persil et l’ail. Enfin, une fois le temps de cuisson écoulé, laissez progressivement échapper la vapeur, ouvrez la cocotte et répartissez le hachis de persil et d’ail
Si nécessaire, faites réduire la sauce quelques minutes et servez en accompagnant les osso buco avec les champignons de polenta ou de purée.
Variations et conseils pour les osso buco aux champignons
Les osso buco aux champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux ou trois jours ou peuvent également être congelés. De plus, c’est un type de préparation qui peut être préparée à l’avance pour ensuite être réchauffée avant d’être servie.
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FAQ Questions et réponses pour les osso buco aux champignons
Peut-on utiliser des champignons frais ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des champignons frais ou même ceux séchés. L’important est de bien brosser les frais et de les passer avec un chiffon humide pour éliminer les résidus de terre. De plus, si vous utilisez ceux séchés, il est très important de bien les rincer et de les mettre à tremper dans une bassine d’eau. Après les avoir essorés, vous pourrez les utiliser pour la recette.
