La polenta en cocotte-minute est une méthode alternative pour préparer l’un des accompagnements typiquement hivernaux en quelques minutes, ou pour réaliser des croûtons à servir en entrée. Parfaite à associer à des plats principaux comme un rôti, un bœuf braisé, ou encore un ragoût.
En réalité, quand on a peu de temps à disposition, on a souvent recours à la polenta précuite ou instantanée. Pour autant que les producteurs s’efforcent, ce type de polenta ne pourra jamais être semblable à celle préparée au moment. Voici donc que la polenta cuite en cocotte-minute devient le compromis idéal. Je vous assure que le résultat saura vous surprendre aussi! Préparer la polenta en cocotte-minute est vraiment très simple! Tout d’abord, je vous conseille d’huiler très bien la cocotte, ou d’ajouter un peu d’huile à l’eau. De cette façon, vous éviterez de former la croûte classique au fond qui sera ensuite difficile à enlever.
Les proportions correctes entre l’eau et la farine pour obtenir une polenta parfaite sont très importantes. Si vous souhaitez une polenta douce, la dose sera de 1 pour 5 (200g de farine et 1l d’eau). Si vous préférez une polenta de consistance moyenne, la dose sera de 1 pour 4 (200g de farine et 800ml d’eau). Enfin, si vous désirez une polenta ferme à griller ou à servir en tranches, la dose sera de 1 pour 3 (200g de farine et 600ml d’eau).
Pour cette recette, j’ai utilisé la farine classique bramata pour polenta, mais vous pouvez aussi utiliser celle intégrale. Par exemple, j’aime souvent utiliser la farine jaune de Storo, un type de farine semi-intégrale broyée à la pierre, produite à partir du blé Marano qui est cultivé en respectant les cycles de la nature et ensuite moulue dans le moulin de Storo. Ce type de farine est très utilisé dans le Trentin, mais aussi connu en Lombardie. Maintenant cependant, il ne me reste plus qu’à vous conseiller de lire la recette parce que la polenta en cocotte-minute sera prête en un rien de temps!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 205,37 (Kcal)
- Glucides 41,73 (g) dont sucres 0,34 (g)
- Protéines 4,59 (g)
- Matières grasses 2,73 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,56 (g)
- Sodium 1 947,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 291 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g polenta (bramata ou jaune de Storo)
- 1 l eau
- 20 g sel gros
- 10 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Cocotte-minute
ÉTAPES
Préparer la polenta en cocotte-minute est très simple. Tout d’abord, mettez l’eau dans la cocotte et ajoutez également le sel gros et l’huile. Cette dernière aidera à éviter la formation d’une croûte au fond. Placez la cocotte sur le feu et, dès que les premières bulles apparaissent, avant qu’elle n’atteigne l’ébullition, ajoutez la farine en pluie en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Fermez la cocotte et portez-la à la puissance maximale. Dès le début du sifflement, baissez le feu et laissez cuire pendant 6 minutes. Évidemment, le temps de cuisson varie selon le type de cocotte que vous utilisez. Je vous conseille donc de vous référer au mode d’emploi de votre cocotte-minute
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez s’échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte.
La polenta cuite en cocotte-minute est prête ! Versez-la dans un grand plat et servez-la accompagnée de plats principaux de votre choix. En alternative, vous pouvez la verser dans un moule rectangulaire légèrement huilé et la laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez la couper en tranches et la griller dans une poêle antiadhésive pour obtenir de savoureux croûtons, à servir en entrée avec de la charcuterie.
Conservation et conseils pour la polenta en cocotte-minute
La polenta en cocotte-minute peut être conservée au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Pour la réchauffer, coupez-la en tranches et grillez-la dans une poêle antiadhésive quelques minutes de chaque côté.
Pour un goût en plus : versez la moitié de la polenta dans un plat à four suffisamment grand, disposez quelques morceaux de gorgonzola ou de taleggio sur la surface et recouvrez avec le reste de la polenta. Ensuite, mettez la polenta au four chaud pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Essayez-la aussi avec une tasse de lait chaud. Un vrai délice !
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FAQ Questions et réponses pour la polenta en cocotte-minute
Puis-je utiliser de la farine intégrale pour polenta ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine bramata par de la farine intégrale ou semi-intégrale, pour un résultat plus rustique.
