La crème pâtissière est un type de crème qui peut être servie à la cuillère ou utilisée comme garniture pour divers desserts. Elle est réalisée avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait et de la farine et parfumée généralement avec du zeste de citron ou de vanille. En substitution de la farine, il est également possible d’utiliser d’autres épaississants comme la fécule de maïs ou de riz.
Les étapes pour la réaliser sont très simples : on porte le lait à ébullition, à part on fouette les jaunes avec le sucre, on ajoute ensuite la farine et lorsque le lait a atteint la bonne température, on incorpore le mélange monté. Dans ma recette, j’ai parfumé la crème avec du zeste de citron, mais vous pouvez également le remplacer par de la gousse de vanille, ou ajouter de la cannelle. Bref, peu d’ingrédients pour donner vie à l’une des crèmes les plus gourmandes ! Tellement gourmande que lorsque je dois la préparer pour garnir des choux ou des gâteaux, il y a toujours quelqu’un prêt à se sacrifier pour la dégustation. Que dites-vous, on se met aux fourneaux ? Alors suivez-moi en cuisine, car la crème pâtissière au citron sera prête en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Puissance 143,49 (Kcal)
- Glucides 21,81 (g) dont sucres 17,20 (g)
- Protéines 3,80 (g)
- Matières grasses 5,25 (g) dont saturé 2,74 (g)dont insaturés 2,50 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 4,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 1/2 g lait
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 30 g amidon de maïs
- zeste de citron (q.s.)
Outils
- Casserole
- Casserole à hauts bords
- Fouet manuel
- Bassine
Préparation de la crème pâtissière
Pour préparer la crème pâtissière, portez tout d’abord le lait à ébullition avec le zeste de citron.
Entre-temps, séparez les blancs des jaunes et travaillez ces derniers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite la farine tamisée et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Dès que le lait est chaud, retirez le zeste et ajoutez-le petit à petit au mélange monté. Remettez sur le feu et laissez frémir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi.
Enfin, versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir. Pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface de la crème pâtissière, mélangez-la de temps en temps. Sinon, si vous préférez une méthode plus pratique, couvrez-la de papier aluminium en veillant à ce que celui-ci soit en contact avec la crème.
La crème est prête ! Utilisez-la pour garnir des gâteaux, génoises, choux, zeppoles ou pourquoi pas ? Servez-la comme dessert à la cuillère en l’accompagnant peut-être de morceaux d’amandes ou de chocolat.
Variations et conseils
Vous pouvez parfumer la crème avec la gousse de vanille à la place du zeste de citron.
La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour.
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