Je l’adore, parmi toutes les façons de consommer les pommes de terre, cette galette de pommes de terre avec cœur fondant est probablement ma version préférée. Une croûte croustillante, oui je sais, j’aurais pu la griller un peu moins, qui renferme une purée de pommes de terre douce qui enveloppe parfois une garniture de fromage fondant. Vous n’avez pas l’eau à la bouche ? Moi oui, rien qu’à l’idée de réécrire la recette. Vous pouvez exagérer et garnir la galette avec ce que vous aimez le plus, personnaliser est notre mot d’ordre. Attention aux pommes de terre, farineuses comme pour les gnocchis, sinon nous devrons ajouter trop de farine et ça n’aura plus le goût de pomme de terre.

Il ne nous reste plus qu’à retrousser nos manches et préparer ensemble la galette de pommes de terre avec cœur fondant.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour la galette

1 kg Pommes de terre
140 g Farine
30 g beurre
2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP
1 œuf
q.b. sel , poivre noix de muscade
1 noix de beurre
150 g fromage à pâte filée

Outils

Presse-purée
Poêle

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur (cela évitera qu’elles absorbent trop d’eau). Dès qu’elles sortent de la marmite, écrasez-les tant qu’elles sont encore chaudes avec le presse-purée.
Laissez-les refroidir et laissez l’eau à l’intérieur s’évaporer. Une fois refroidies, ajoutez l’œuf, le beurre fondu et la farine tamisée. Assaisonnez avec le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de sel et, si vous aimez, du poivre. Parfumez avec de la noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte non collante. Divisez-la en deux parties. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre (en fait, j’utilise du beurre de coco).
Avec vos mains, étalez une partie de la pâte dans la poêle pour former la base. Couvrez avec le fromage en morceaux puis avec la deuxième partie de la pâte que vous étalez toujours avec les mains. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Aidez-vous d’une assiette pour retourner la galette de pommes de terre et faites cuire de l’autre côté. Servez bien chaud avec le fromage qui file.

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