Fusilli chou-fleur et noix, un premier plat extraordinairement bon. L’idée de mettre des noix partout ne me déplaît pas du tout, en plus d’être bonnes, il semble qu’elles soient aussi saines ou du moins les graisses qu’elles contiennent, les acides gras oméga-3, mais aussi les minéraux ne sont pas en reste, comme le potassium, le phosphore et le magnésium. Bien sûr, sur 100 g, il y a 580 calories et c’est pour cette raison qu’il ne faut pas exagérer, 3 par jour suffisent même si nous savons qu’elles ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes et réduisent le cholestérol. Bref, un trésor dans un petit écrin. Donc, ce sont de bonnes raisons pour les utiliser comme je le fais dans le pain fait maison avec des noix de Sorrente. Les noyers sont originaires de l’Inde, mais évidemment, ils sont également produits aux États-Unis, en Chine, en Ukraine et en Roumanie, ainsi qu’en petite quantité en Italie. En cuisine, elles sont vraiment très polyvalentes, pouvant être utilisées pour des préparations sucrées et salées, fraîches ou sèches. Une combinaison parfaite : chou-fleur et noix en cuisine pour préparer un premier plat de saison, sain et délicieux, je vous assure et le recommande. J’ai utilisé le chou-fleur blanc de Sicile, le plus commun parmi les variétés comme le Géant de Naples et le Précose Lesino.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 327,67 (Kcal)
- Glucides 43,30 (g) dont sucres 2,85 (g)
- Protéines 10,40 (g)
- Matières grasses 14,41 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 0,75 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 1 094,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les fusilli chou-fleur et noix
- 200 g chou-fleur
- 150 g courgette
- 140 g fusilli
- 20 g noix
- 15 g mie (de pain)
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 1 pincée poivre
- 1 brin fenouil sauvage
Outils pour préparer les fusilli chou-fleur et noix
- Casserole
- Poêle
- Casse-noix
- Cuillère en bois
- Passoire
Étapes pour préparer les fusilli chou-fleur et noix
Je coupe les fleurons de chou-fleur en petits morceaux, je les lave et sèche, et dans la casserole avec l’huile et l’ail, je les laisse mijoter pendant 5 minutes avec le couvercle. J’ajoute une courgette coupée en petits morceaux sans l’éplucher.
Dès que l’eau bout, j’ajoute le sel et mets les fusilli en cuisson.
J’ajuste de sel et de poivre, brins de fenouil sauvage ou, si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du thym ou du persil, cela ira tout aussi bien.
Dans une petite poêle, faites griller les miettes de pain sec coupées très finement.
Mettez-le de côté dans une assiette, il vous sera utile plus tard.
Les fusilli sont prêts et al dente, mélangez-les dans la casserole avec le chou-fleur et les courgettes, une louche d’eau de cuisson et les noix.
Éteignez le feu et couvrez pendant quelques secondes, ajoutez les miettes de pain grillé, une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra à froid et servez.
Et le voilà prêt, un premier plat de fusilli chou-fleur et noix.
Notes
Ne vous étonnez pas si je mets du fenouil sauvage et des fruits secs partout, je vis avec mon influence sicilienne depuis de nombreuses années et heureusement. Les recettes de la Sicile varient de ville en ville, celles de la Sicile occidentale dérivent du monde arabe, tandis que celles de la Sicile orientale proviennent du milieu paysan. Dans les deux cas, la cuisine sicilienne avec ses ingrédients forts ou délicats, simples ou nobles, riches en saveurs et arômes mais surtout en contrastes font partie d’une culture de traditions souvent oubliée.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment utiliser le fenouil sauvage en cuisine?
Le fenouil sauvage en cuisine peut être utilisé de diverses manières. Les graines ajoutent de la saveur aux plats cuits au four comme les taralli ou le pain. Les fleurs sont utilisées pour aromatiser. Les feuilles pour assaisonner les salades, légumes ou pâtes.
