Le gâteau panettone aux pommes fraise sans beurre est élégant, moelleux et parfait pour les occasions spéciales, de Noël à la fête des mères, en passant par la Saint-Valentin et d’autres fêtes.
Bref, le dessert parfait et spectaculaire lorsque vous souhaitez apporter à table quelque chose de différent du traditionnel gâteau aux pommes.
Les pommes fraise, connues aussi sous le nom de Kissabel, sont particulières car leur chair, en plus d’être sucrée, est rouge; cela permet de les utiliser si l’on veut rendre visuellement spécial le gâteau aux pommes.
J’ai donc pensé à réaliser ce gâteau pour Noël, en le cuisant dans un moule en papier de panettone de 500 g, et le résultat nous a beaucoup plu.
La préparation est très simple: on commence par fouetter les œufs avec le sucre, on ajoute l’huile, puis la farine avec la levure et enfin les amandes et les pommes coupées en dés. La pâte est moelleuse, humide juste ce qu’il faut et parfaite pour soutenir les pommes décoratives en surface.
Une fois sorti du four, le gâteau panettone aux pommes fraise peut être complété par une fine couche de sucre glace ou par une légère couche de miel ou de confiture d’abricots pour un effet brillant encore plus élégant. Ce gâteau est idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert de fête. Il reste moelleux pendant plusieurs jours et est encore meilleur le jour suivant. C’est aussi une excellente idée cadeau fait maison, surtout parce que le moule du panettone le rend pratique à transporter et déjà « emballé » par lui-même. Un gâteau panettone simple, authentique et magnifique à regarder: parfait pour ceux qui aiment la tradition, mais avec une touche d’originalité.
J’ai pétri avec le Thermomix, mais je vous laisse aussi la version avec fouets électriques.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 150 g farine type 1 (ou 00)
- 90 g sucre
- 50 g amandes émondées
- 2 œufs
- 80 g huile de riz (ou de graines)
- 90 g ricotta
- 16 g levure chimique pour gâteaux
- 2 pommes (variété Kissabel)
- cannelle en poudre
- zeste d'orange
Outils
- Fouets électriques
- Moules en papier pour panettone
- Trancheuse
Étapes
Laver les deux pommes: en éplucher une et la couper en petits dés; laisser la peau de l’autre, la couper en quartiers puis en tranches fines.
Laver et éplucher l’une des deux pommes; retirer le trognon et la couper en dés.
Réduire les amandes en poudre 10 secondes/vit. 8 et mettre de côté. Verser dans le bol les œufs et le sucre et monter 3 minutes/vitesse 4.
Ajouter également l’huile; 1 minute/vit. 3.
Verser la ricotta; 1 minute/vit. 3. Racler les bords.
Ajouter les poudres et mélanger 30 secondes/vit. 4.
Enfin, ajouter le zeste d’orange, la cannelle et les dés de pomme. 20 secondes/vit. sens inverse.
Trancher l’autre pomme avec la peau; avec la mandoline, le résultat sera homogène et parfait.
Placer le moule en papier sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité et verser la pâte à l’intérieur. Décorer avec les tranches de pomme et, au besoin, saupoudrer un peu de sucre de canne.
Cuire au four chaud à 170°C pendant 40/50 minutes (faire le test avec une brochette en bois longue).
Procédure traditionnelle:
Procédure traditionnelle:
Préparer les pommes:
Éplucher une pomme et la couper en petits dés (à incorporer dans la pâte).
Couper l’autre pomme en fines tranches avec la peau bien lavée à disposer en rosace.
Préparer la pâte:
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter l’huile et la ricotta, en mélangeant délicatement.
Tamiser la farine, la levure et le sel; les ajouter au mélange petit à petit.
Incorporer les amandes finement hachées.
Enfin, ajouter les arômes, les dés de pomme et mélanger avec une spatule.
Verser dans le moule:
Verser la pâte dans le moule, en nivelant la surface.
Décoration:
Disposer les tranches de pomme en rosace dessus.
Couvrir de quelques amandes effilées pour un effet festif.
Cuisson: comme ci-dessus.
Cuisson: comme ci-dessus.
Conseils:
Se conserve jusqu’à 4 jours bien fermée: l’humidité des pommes la maintient moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres variétés de pommes?
Oui, mais les pommes « fraise » (celles avec une chair rosée) offrent un impact visuel unique. Avec des pommes jaunes ou vertes, le gâteau sera bon mais moins spectaculaire.
Je n’ai pas de moule à panettone: quel moule à gâteau puis-je utiliser?
Vous pouvez utiliser un moule rond de 20–22 cm.
20 cm → gâteau plus haut
22 cm → gâteau plus large et légèrement plus bas
Dans ce cas, cuire pendant 35–45 minutes à 170–175°C.
