La recette de ma fabuleuse daurade à la méditerranéenne, cuite au four, est faite avec les saveurs typiques de notre Méditerranée : les tomates cerises, les tomates séchées, l’origan, les olives taggiasche et les câpres. C’est tout!
L’important est que le poisson soit très frais et les ingrédients excellents.
Après tout, notre chère cuisine méditerranéenne est à base de produits authentiques et simples; le poisson n’a pas besoin d’ingrédients particuliers; au contraire, moins il y en a, plus on peut en apprécier les qualités.
La daurade, poisson précieux de nos mers, avec des chairs tendres et délicates, se prête parfaitement à la cuisson en croûte de sel ou en papillote. J’ai donc choisi de le cuire au four et de l’aromatiser avec les saveurs que j’aime le plus et que je vous ai déjà énumérées!
On peut la présenter entière, avec tous les arômes et les ingrédients utilisés autour, mais désossée, elle est aussi belle à présenter lors des occasions spéciales!
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
Daurade à la méditerranéenne
- 1 kg daurade
- 8 tomates séchées à l'huile
- 100 g tomates cerises pelées (jaunes)
- 1 cuillère à soupe câpres au vinaigre
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café baie de genièvre
- q.s. persil
- q.s. origan séché
- 1 pincée sel fin
- 500 g palourdes
Préparation de la daurade à la méditerranéenne
– Éviscérer et écailler la daurade (opération que peut également réaliser votre poissonnier), puis la laver sous l’eau courante.
-Mettre le poisson dans un plat allant au four et l’entourer de tomates séchées (préalablement bien tamponnées), de tomates cerises jaunes et de tous les autres ingrédients.
– Ajouter les palourdes fermées, saler et poivrer (selon goût).
– Arroser le tout avec de l’huile et couvrir le plat d’abord avec une feuille de papier sulfurisé humide et essorée, puis avec une feuille de papier aluminium.
– Cuire dans un four déjà chaud à 180°C pendant au moins une demi-heure.
– Hors du four, déposer la daurade sur une planche à découper et la fileter, retirer la tête et l’arête, y compris les éventuelles arêtes.
– Disposer les filets sur un plateau, assaisonner avec les ingrédients du plat et les palourdes ouvertes avec leur coquille; arroser le tout avec le jus de cuisson, une pincée d’origan et de persil frais et servir.
