Les Mini Panettones Moelleux sans Beurre sont l’idée parfaite pour apporter la magie de Noël à table avec une recette simple, plus légère et accessible à tous.
Ils se préparent en quelques heures, avec une pâte douce et parfumée grâce au milk roux (ou water roux), une technique qui retient l’humidité et permet aux petits panettones de rester moelleux plus longtemps sans être secs. Ils sont parfaits à offrir, à utiliser comme marque-places ou comme dessert de fin de repas pendant les fêtes, surtout si vous avez déjà essayé les mini pandoro et voulez quelque chose de différent mais tout aussi spectaculaire.
La recette est conçue pour ceux qui souhaitent un résultat presque professionnel sans avoir à affronter les longues heures de levée des panettones traditionnels. La pâte se travaille dans un robot, elle est élastique et veloutée, et convient aussi bien à la version classique avec des pépites de chocolat qu’à des variantes plus créatives : glaçage aux amandes, glaçage au chocolat, sucre de canne en surface ou simple pour un aspect plus "maison".
Très parfumés et pleins de pépites de chocolat, je suis presque certaine qu’ils vous plairont beaucoup aussi !
Ils sont idéaux à préparer quelques jours à l’avance, car la pâte reste humide et douce grâce au roux. Une fois refroidis, ils peuvent être emballés dans les sachets transparents classiques pour aliments, en ajoutant un brin de ruban : cadeau parfait, simple mais fait avec amour.
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AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Heures
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 340,21 (Kcal)
- Glucides 46,42 (g) dont sucres 15,57 (g)
- Protéines 9,69 (g)
- Matières grasses 13,31 (g) dont saturé 3,42 (g)dont insaturés 6,49 (g)
- Fibres 1,44 (g)
- Sodium 292,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 20 g farine Manitoba
- 100 ml lait
- 280 g farine Manitoba
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 60 g sucre
- 50 ml huile de riz (ou de tournesol)
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 60 ml lait (tiède)
- 1 cuillère à café miel millefiori
- 5 g sel fin
- zeste d'orange (râpé)
- vanille
- 80 g pépites de chocolat
- lait
- sucre de canne (ou semoule)
Outils
- Moules pour mini panettones
- Thermomètre à infrarouges
- Balance de précision
Étapes
Pour vous rafraîchir la mémoire, je vous rappelle que la méthode thang zong (milk roux ou water roux) consiste à porter à 65°C la cuisson de la "pâte" de farine et d’eau qui, grâce à la gélatinisation des amidons, donne aux pâtes une durée et une douceur vraiment surprenantes !
Verser dans une petite casserole la farine tamisée et le lait, mélanger et allumer le feu à basse température.
Mélanger continuellement pour éviter les grumeaux et vérifier avec le thermomètre que la température atteint 65°C. La consistance finale est semblable à une crème pâtissière un peu liquide. Éteindre et couvrir. (voir ci-dessous comment faire si vous n’avez pas de thermomètre)
Mettre dans un récipient ou un verre la levure de boulanger émiettée et le lait tiédi avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine (tous les ingrédients pris du total).
Mélanger, marquer le point de départ, couvrir avec une gaze ou un peu de film plastique et attendre le doublement. (environ 1 heure, cela dépend de la température de la cuisine)
Verser dans le bol du robot le levain, le milk roux, le sucre, la farine (moins 1 cuillère) et les œufs et commencer à pétrir avec la feuille.
Après environ 3/5 minutes, ajouter le lait restant et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à s’accrocher à la feuille et à prendre consistance.
Râper le zeste de l’orange, préalablement lavée et séchée, et l’ajouter à la pâte avec la vanille et le miel.
Après environ 10 minutes (les temps sont indicatifs), si la pâte est bien accrochée à la feuille et que les parois du bol sont propres, ajouter lentement l’huile et la cuillère de farine restante (avec l’huile, la pâte a tendance à se séparer, mais continuez à pétrir, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que l’huile soit incorporée). Ajouter le sel à la fin et pétrir encore quelques minutes.
Verser les pépites de chocolat froides du frigo et faire quelques tours à basse vitesse avec le crochet pour les incorporer. Retourner la pâte et, si nécessaire, faire encore quelques tours.
Laisser lever la pâte dans un récipient, couvrir et attendre qu’elle double. (environ 2 heures et demie; cela dépend toujours de la température)
Déplacer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, l’étaler puis former un boudin. Couper des morceaux de 90 g chacun.
Former les boules.
Placer les boules dans les moules et couvrir. Laisser lever environ 2 heures en couvrant avec du film plastique.
Quand les petites coupoles seront presque arrivées au bord, découvrir et allumer le four à 165°C (ventilé) ou 175°C (statique). Badigeonner la surface avec un peu de lait et décorer avec un peu de sucre et quelques pépites.
Cuire pendant 18 minutes si vous utilisez la fonction ventilée ou 20/22 minutes si statique. Hors du four, attendre quelques minutes et couvrir avec un torchon propre. (ainsi ils restent encore plus moelleux)
Conservation:
Conservation:
Conseils:
On peut les glacer à la surface aussi avec un jaune d’œuf et décorer avec des amandes effilées et du sucre glace.
Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut faire attention à la consistance du milk roux ; en le soulevant avec une cuillère, il doit tomber en ruban et ne pas disparaître immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine type 1 à la place de la Manitoba ?
Oui, vous pouvez l’utiliser sans problème. Avec le type 1, le résultat est légèrement plus rustique mais tout de même moelleux. Si vous voulez une pâte plus filante, restez sur la Manitoba.
Peut-on les congeler ?
Oui. Congelez-les déjà cuits et complètement refroidis, puis décongelez à température ambiante et chauffez 3 à 4 minutes à 120°C.
Puis-je remplacer le lait ?
Oui, par une boisson végétale non sucrée (soja ou avoine).
