Les bagels new-yorkais sont ces délicieux pains en forme de beignet à couper en deux, à griller si vous le souhaitez, à garnir et à savourer avec un bon café, un café long ou avec un bon cocktail aux fruits, peut-être au petit-déjeuner, si vous aimez le petit-déjeuner salé. Pour moi, les bagels new-yorkais sont parfaits pour le brunch. Je les avais déjà réalisés il y a quelque temps en suivant la recette écrite sur la boîte d’un outil qui était censé faciliter la formation et le « bain » et en effet, à l’époque, ils semblaient également bien réussis. Mais après tant de cours et tant de pâtes, j’ai appris que « les mains » sont meilleures. Et les voilà, les bagels new-yorkais dans une nouvelle version avec une nouvelle recette, aussi bons qu’alors mais un peu plus beaux.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 200 g farine type 1
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 12 g sel
- 300 ml eau
- 15 g huile de riz (ou autre huile de graines au choix)
- 2 l eau
- 1 cuillère à soupe bicarbonate
- 1 cuillère à soupe sel
- 20 g sucre de canne
- 1 œuf
- q.s. graines mélangées pour pain (ou graines de sésame)
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapis papier cuisson réutilisable
- 1 Casserole à bords hauts
- 10 Papiers de cuisson rond pour l'ébullition
Étapes
Dans le bol du pétrin, insérer la farine, la levure de boulanger émiettée, l’eau et mélanger. Ajouter le sel, l’huile en filet et travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien liée. La transférer dans un bol, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis former dix pâtons de 80/90 grammes. Les disposer sur une plaque, les couvrir et les laisser lever de nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Cela prendra environ deux heures. Une fois le temps de levée écoulé, reprendre une boule de pâte à la fois et en enfonçant les doigts au centre, former les beignets. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, les placer sur un carré de papier cuisson (ou sur les disques appropriés) un peu plus grand que le beignet lui-même et les disposer de nouveau sur une plaque couverte pour lever pendant une heure.
Porter à ébullition l’eau avec le sucre de canne, le sel et le bicarbonate : soulever un beignet avec son papier cuisson et le plonger (un à la fois) dans l’eau bouillante. Lorsque le papier cuisson se détache, le retirer à l’aide d’une pince de cuisine et cuire chaque bagel une minute de chaque côté. Placer les beignets au fur et à mesure qu’ils sont prêts sur la plaque recouverte de papier cuisson ou avec un tapis réutilisable, badigeonner avec l’œuf battu, saupoudrer de graines (j’ai choisi ceux mélangés pour pain mais vous pouvez aussi mettre des graines de sésame) et faire cuire dans le four préchauffé à 220 °C pendant vingt minutes. Une fois prêts, les laisser refroidir sur une grille et ensuite les garnir à volonté.
Remarques
Source de la recette : ICI.
