Les pizzettes rouges à congeler sont les typiques pizzettes de buffet, celles simples, rouges, douces et gourmandes, celles auxquelles il est impossible de dire non et qui mettent toujours tout le monde d’accord, grands et petits! Et la belle chose avec cette pâte, c’est que vous préparez les pizzettes, vous les assaisonnez, vous les laissez refroidir et vous les congelez. Au moment du besoin, vous les sortez, les régénérez au four et ajoutez la mozzarella. Voyons comment préparer les pizzettes rouges à congeler.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine (200 grammes Nuvola Caputo et 300 grammes type 1)
- 300 ml eau (moi 320 ml cela dépend des farines que vous choisissez d'utiliser)
- 12 g sel
- 6 g levure de bière fraîche
- q.b. huile d'olive extra vierge (juste pour graisser et pour assaisonner)
- q.b. pulpe de tomate (assaisonnée avec de l'huile et du sel)
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 2 Plaques de cuisson de four
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 20 Papiers de cuisson huilée ronde
- 1 Sac pour aliments
Étapes
Dans le bol du pétrin, verser l’eau et la farine puis ajouter la levure émiettée et commencer à travailler la pâte en utilisant le crochet. Quand la pâte sera bien formée, ajouter également le sel et pétrir encore quelques minutes. Déplacer le pâton sur le plan de travail, former une boule et la transférer à l’intérieur d’un bol huilé. La couvrir et la laisser reposer pendant 15 minutes. Ensuite, effectuer deux séries de pliages de renfort stretch & fold à des intervalles de vingt minutes. Laisser lever la pâte à l’intérieur du bol pendant deux heures. Une fois le temps de repos écoulé, remettre le pâton sur le plan de travail et le diviser en boules de 40 grammes (vous en obtiendrez environ vingt). Les disposer sur deux plaques de cuisson bien espacées les unes des autres, les couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure. Ensuite, étaler les boules avec les mains directement sur la plaque où elles sont placées, les assaisonner avec une cuillère de tomate, une cuillère à café d’huile et une pincée de sel (si vous préférez, vous pouvez assaisonner la tomate avant en ajoutant également de l’ail en poudre et de l’origan sec) et laisser lever encore pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C et cuire les pizzettes pendant 15/20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Quand elles seront froides, vous pourrez les congeler avec une feuille de papier sulfurisé entre chacune (si vous les superposez) et les fermer à l’intérieur d’un sac congélation. Au besoin, vous pouvez décongeler les pizzettes dont vous avez besoin, les réchauffer dans une friteuse à air (ou au four si vous les décongelez toutes), en ajoutant de la mozzarella si vous le souhaitez, mais elles sont également excellentes simplement à la tomate.
