Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier, avec le crochet feuille ou crochet K, dissoudre le levain dans les 174 grammes d’eau à température ambiante, ajouter la farine et commencer à pétrir. De l’eau restante, prélever quelques cuillères à café pour dissoudre le sel. Quand la pâte devient lisse, continuer avec l’eau restante en la versant lentement en filet et peu à peu : elle doit absorber la précédente avant d’ajouter la suivante. Ajouter également l’eau avec le sel. Terminer avec l’huile d’olive extra vierge. Former une boule ronde et la placer dans un bol couvert. Laisser reposer pendant trente minutes puis réaliser un pliage en trois pour renforcer en utilisant si nécessaire un peu de farine. Remettre dans le bol et répéter avec un autre pliage en trois. Remettre la boule dans le bol et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (chez moi avec la température, cela a pris plus de quatre heures). Renverser la boule sur le plan de travail légèrement fariné et en veillant à ne pas trop la dégonfler, l’étirer un peu puis la couper en dix petites parties (elles doivent peser environ 50 grammes chacune). Former les petits pains en pinçant les bords vers le haut et les disposer dans le moule avec la fermeture vers le haut. Les couvrir avec un torchon et les laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (environ deux heures). Préchauffer le four à 240 °C et cuire les petits pains pendant 18/20 minutes en vaporisant de l’eau au fond du four deux ou trois fois pendant les dix premières minutes de cuisson. Les laisser refroidir sur une grille avant de les couper.