Étapes

• Pour cuire le poulpe dans un cuiseur lent, j’ai utilisé un poulpe congelé déjà nettoyé. Je l’ai sorti la veille du congélateur et je l’ai laissé décongeler lentement au réfrigérateur. Le lendemain matin, il était prêt. Il m’a suffi de bien le laver sous l’eau et de le mettre en cuisson.
  Si toutefois votre emballage ne précise pas que le poulpe est déjà nettoyé ou si vous utilisez un poulpe frais (mais dans ce cas, vous devrez vous-même vérifier les temps de cuisson car je n’ai pas essayé), vous devrez le nettoyer : rincer le poulpe sous l’eau courante en frottant bien la tête et les tentacules. Le sécher en le tapotant avec du papier absorbant : enlever les yeux et le bec en incisant la zone avec un petit couteau. Si le poulpe est frais, il doit également être battu pour casser les fibres et rendre la chair plus tendre. Si elles sont présentes, extraire les entrailles de la poche et rincer à nouveau bien le poulpe sous l’eau courante.
  Au fond du cuiseur lent, répartir l’huile (je n’en ai utilisé qu’une cuillère à soupe mais vous pouvez en mettre un peu plus). Déposer le poulpe à l’intérieur de la marmite avec la bouche vers le haut (la tête en bas). Ajouter une gousse d’ail et deux feuilles de laurier. Fermer le cuiseur lent avec son couvercle et le démarrer sur HIGH pendant quatre heures. N’ajoutez pas d’eau. Rien n’est nécessaire. Soyez tranquilles, le poulpe ne brûlera pas ! Il tirera lui-même de l’eau.
  À la fin de la cuisson, éteindre le cuiseur lent et laisser refroidir le poulpe à l’intérieur.

• Couper le poulpe en dés. Dans une casserole à rebords bas, chauffer l’huile avec l’ail, ajouter les morceaux de poulpe et déglacer avec le vin. Ajouter la sauce tomate, ajuster le sel et cuire pendant 15 minutes à feu doux. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter al dente, les faire sauter dans la sauce et les servir bien chaudes.