La pizza en plaque sans gluten est née de la nécessité d’utiliser pendant un certain temps uniquement les « farines spéciales ». Non, je n’ai pas de problème avec le gluten mais avec les farines de blé. Les intolérances malheureusement vont et viennent parfois. Plutôt que de voir cela comme une limite, je le vois comme une opportunité. L’opportunité de faire de nouvelles expériences et d’apprendre de nouvelles choses, de découvrir de nouveaux produits et de voir comment les pâtes réagissent. Ici, nous avons de l’amidon de maïs, de la farine de riz et de la farine de sarrasin avec l’ajout de cuticule de psyllium, essentielle pour les levés sans gluten car en activant elle apporte de la douceur et remplace la structure élastique du gluten. Pour cela, la pizza en plaque sans gluten est croustillante en dessous mais moelleuse et savoureuse. Je l’ai laissée rouge mais vous pouvez la garnir comme la pizza classique. La recette est de Monica Bellin, vous la trouverez sur son site ou dans son nouveau livre.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g eau
- 15 g levure fraîche
- 1 cuillère à café miel (ou sucre)
- 100 g farine de riz
- 250 g farine de sarrasin
- 100 g amidon de maïs
- 15 g cosse de psyllium
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 200 g pulpe de tomate
- q.b. origan (ou basilic)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 1 Plaque pour pizza
Étapes
Dans le bol du pétrin, avec le crochet à pétrir, verser les farines, le psyllium et mélanger. Dissoudre la levure dans l’eau avec la cuillère à café de miel. Ajouter l’eau aux farines et pétrir pendant au moins cinq minutes. Quand la pâte sera devenue douce et légèrement collante, ajouter également l’huile et le sel. Pétrir encore quelques minutes puis transférer la pâte dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever pendant deux heures à température ambiante. Une fois le temps écoulé, renverser la pâte sur la plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains humides, l’étaler bien dans la plaque. Couvrir avec un torchon et laisser lever encore une demi-heure. Assaisonner la pulpe de tomate avec une cuillère d’huile, du sel et de l’origan et la répartir sur la pizza. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant vingt minutes puis garnir à votre goût et poursuivre la cuisson à 180 °C pendant encore quinze minutes.
