Le risotto aux cèpes est la transition entre l’été et l’automne, c’est un risotto crémeux, riche et savoureux qui capture la saveur des cèpes et les met en valeur.
Si vous aimez les risottos d’automne, ne manquez pas les recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 502,11 (Kcal)
- Glucides 74,86 (g) dont sucres 1,61 (g)
- Protéines 8,02 (g)
- Matières grasses 18,05 (g) dont saturé 8,98 (g)dont insaturés 4,78 (g)
- Fibres 2,50 (g)
- Sodium 490,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 60 g cèpes
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g beurre
- 1/2 carotte
- 1/4 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Le risotto aux cèpes est le roi des risottos d’automne, voici la recette pour le réaliser à la maison. Tout d’abord, je vous conseille toujours d’utiliser des cèpes frais, pleins de saveur et de parfum.
Nous commençons la recette en préparant le bouillon, si vous avez le temps, vous pouvez préparer le bouillon frais à la maison, une fois prêt, nous ajoutons quelques morceaux de champignon moins noble pour en rehausser la saveur.
Coupez l’oignon et la carotte en petits dés uniformes pour réaliser un soffritto délicat.
Nettoyez les cèpes frais avec un chiffon humide ou avec un papier absorbant et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur de 2-3 mm d’épaisseur.
Maintenant, mettez la casserole sur le feu avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, lorsque l’huile est chaude, versez l’oignon et faites revenir à feu doux.
Mélangez pendant quelques minutes, lorsque l’oignon commence à devenir translucide, c’est le moment d’ajouter les champignons et de les cuire pendant 2-3 minutes.
Lorsque les champignons commencent à prendre couleur, ajoutez le riz et commencez à le griller dans la poêle, deux minutes à feu vif suffisent.
Faites attention à ne pas brûler le riz sinon il deviendra amer, mélangez-le délicatement pour éviter les problèmes.
Il ne vous reste plus qu’à griller le riz à feu vif pendant quelques minutes, et lorsqu’il est prêt, déglacez avec le vin blanc sec à température ambiante.
Lorsque le vin blanc a évaporé, commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant qu’il soit complètement absorbé avant d’en verser un autre.
Continuez la cuisson à feu moyen en suivant les instructions du fabricant, le riz cuit généralement en 13-17 minutes.
Maintenant que le risotto est cuit, il ne vous reste plus qu’à le retirer du feu et à commencer la liaison. Ajoutez au risotto une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano, après 2 minutes de repos, le risotto est prêt à être dégusté.
Votre risotto aux cèpes est prêt!
Conseils pour le dressage :
Le risotto aux cèpes est un plat très élégant, je vous conseille de le présenter simplement, complétez avec des copeaux de cèpes et du fromage.
Quel vin associer :
Pour en rehausser le goût, je vous conseille de l’associer à un vin rouge pas trop corsé qui pourrait en couvrir le goût, par exemple vous pouvez servir un Dolcetto di Dogliani.
