Le riz sauté est un plat de la tradition lombarde, si à Rome ils ont inventé les supplì pour utiliser le riz restant, au nord ils ont eu la bonne idée de transformer le risotto au safran en cette délicatesse. Voici les trucs, les conseils et les secrets pour le préparer parfaitement à la maison !
Si tu aimes la cuisine milanaise, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 922,75 (Kcal)
- Glucides 160,04 (g) dont sucres 0,38 (g)
- Protéines 22,84 (g)
- Matières grasses 18,87 (g) dont saturé 12,00 (g)dont insaturés 6,68 (g)
- Fibres 2,60 (g)
- Sodium 573,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g riz (au safran)
- 50 g Grana Padano AOP
- 25 g beurre
- q.b. sel
Outils
- 1 Poêle antiadhésive de 20 cm
- 1 Spatule en silicone
Procédure
Pour réaliser un bon risotto au safran, tu peux suivre les indications que tu trouves ici, fais attention cependant à laisser le risotto sec et non onctueux, évite donc de le crémer avec le beurre.
Laisse reposer le riz au safran, ajoute le fromage et mets-le à reposer dans un récipient que tu mettras à refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures (mieux si jusqu’au lendemain).
Mets la poêle sur le feu à flamme moyenne haute avec la moitié du beurre, quand il est fondu et commence à grésiller, ajoute la moitié du riz.
Pour un meilleur résultat, la poêle doit avoir un bord haut et le diamètre que tu veux donner au riz sauté.
Maintenant, tu dois t’armer de patience et attendre, c’est le vrai secret du riz sauté. Au début, le riz va relâcher l’eau qu’il contient et tu auras l’impression que le beurre augmente de volume presque à entourer le riz.
Ne t’inquiète pas, laisse la flamme vive et continue à faire cuire le riz, tu verras que l’eau commence à se réduire et le riz à sécher.
Après environ 5 minutes, tu sentiras une odeur grillée presque sucrée, et voilà le premier côté est presque prêt ! Vérifie qu’il soit doré et qu’une croûte se soit formée (environ 7 minutes) et prépare-toi à retourner le riz sauté.
Voici la partie la plus difficile de toute la procédure, nous devons retourner le riz sauté, tu as 2 options :
– si tu es téméraire, tu peux le retourner à la volée comme une crêpe… ça semble facile… mais ça ne l’est pas !
– si tu es habile avec l’omelette, tu peux utiliser une assiette comme couvercle de la poêle et l’utiliser pour retourner le riz sauté, dans ce cas, utilise une assiette très plate, il sera plus facile de l’adapter à la poêle sans casser le riz sauté. Une fois sur l’assiette, fais-le glisser délicatement de nouveau dans la poêle. Attention à ne pas te brûler avec la poêle chaude
Les premières fois, le riz sauté pourrait se casser, ne t’inquiète pas, c’est bon quand même, avec la cuisson du second côté tu as cependant la possibilité de reconstituer les éventuelles parties cassées.
Fais cuire comme le premier côté (5-7 minutes) pour que le riz se sèche aussi de l’autre côté et qu’une croûte se forme.
Le temps de cuisson dépend beaucoup du risotto et de la quantité d’eau qu’il contient. Quand l’eau s’évapore, le riz se soude en devenant croustillant.
J’aime bien avec une belle épaisseur, aplatir le riz sauté accélère la cuisson mais le résultat final est sec et plat, je le préfère avec une épaisseur d’au moins 1 centimètre.
Pour vérifier si la cuisson est terminée, soulève légèrement le riz et vérifie la dorure.
Si tu dois préparer plusieurs portions, tu peux cuire toutes les portions dans la poêle. Pour servir le riz sauté croustillant, tu peux le cuire à l’avance et le réchauffer au four à 150° pour 5 minutes.
Ton riz sauté est prêt !
Conseils pour le dressage :
Il s’agit d’un plat à servir chaud et croustillant en portion individuelle, chaque convive a droit à son riz croustillant. Je n’ajoute rien d’autre car il est déjà assaisonné et savoureux avec le fromage et la friture dans le beurre.
Quel vin associer au riz sauté :
Un vin blanc aromatique et au goût salin qui puisse exalter le goût du chou rouge, comme par exemple le Müller Thurgau du Haut-Adige qui allie des notes de muscade, pomme et noisette.
