Le risotto à la betterave est un plat original tant par le goût que par l’apparence grâce à sa couleur rouge et au goût intense de la betterave. Il se prépare facilement et sans étapes particulières mais vous permettra de faire grande impression et d’étonner vos invités.
Si tu aimes les risottos colorés, n’oublie pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 528,05 (Kcal)
- Glucides 80,79 (g) dont sucres 7,34 (g)
- Protéines 13,36 (g)
- Matières grasses 13,44 (g) dont saturé 8,54 (g)dont insaturés 4,82 (g)
- Fibres 5,41 (g)
- Sodium 951,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 2 betteraves
- 1 l bouillon de légumes
- q.b. sel
- 20 g beurre
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 vin blanc sec
- 1/2 oignon
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petite casserole de 2 l
- 1 Mixer
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Préparez le bouillon de légumes en suivant la recette du bouillon de légumes fait maison, ou préparez-le en utilisant un cube de bouillon ou un assaisonnement en granulé, rappelez-vous de le garder chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz.
Pendant que le bouillon cuit, faites bouillir les betteraves en cubes et sans peau dans beaucoup d’eau, il faudra environ 10 à 15 minutes pour qu’elles soient complètement cuites.
Coupez l’oignon rouge en petits cubes et mettez-les dans une poêle sur le feu avec un couple de cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites-les revenir à feu doux, lorsque l’oignon a sué et est devenu transparent (environ 2-3 minutes) ajoutez le riz.
Faites griller le riz à feu vif pendant une couple de minutes, quand il est chaud versez le verre de vin blanc (qui doit être à température ambiante) et faites évaporer. Commencez à verser le bouillon deux louches à la fois et laissez le riz absorber avant d’en ajouter d’autre.
Faites griller le riz à feu vif pendant une couple de minutes, quand il est chaud versez le verre de vin blanc (qui doit être à température ambiante) et faites évaporer. Commencez à verser le bouillon deux louches à la fois et laissez le riz absorber avant d’en ajouter d’autre.
Avec l’aide du blender plongeant, réduisez la betterave en une purée dense et homogène que vous allez ajouter une cuillère à la fois au risotto. Poursuivez pendant 11-14 minutes à feu doux en ajoutant du bouillon chaque fois que nécessaire et en cuisinant le risotto.
Ajoutez la purée de betterave à la fin de la cuisson pour rendre le riz plus rouge, la couleur des légumes a tendance à griser et à diminuer avec la cuisson.
Pour ajouter de la crémeuxité au risotto, mettez une demi-robiola et mélangez hors du feu.
Votre risotto à la betterave est prêt !
Conseils pour le dressage :
Il s’agit d’un risotto élégant par sa couleur, avec un goût prononcé mais tendant au sucré. Je vous conseille de compléter le plat avec de la crème de fromage ou du gorgonzola fondant.
Quel vin associer au risotto à la betterave :
Un vin blanc aromatique et au goût salé qui puisse rehausser le goût de la betterave. Par exemple le Müller Thurgau du Haut-Adige qui allie des notes de muscade, pomme et noisette.
