La recette des tigelles sans saindoux est l’une de celles qui changent votre déjeuner ou dîner, facile à réaliser mais avec un résultat qui vous fait regretter de ne pas en avoir préparé plus! Le vrai nom de ce plat est crescentines, typique de l’Émilie, mais depuis des années en dehors de la région de Modène, elles sont appelées Tigelles.
Si vous aimez les entrées, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 90,66 (Kcal)
- Glucides 16,19 (g) dont sucres 1,31 (g)
- Protéines 3,28 (g)
- Matières grasses 1,81 (g) dont saturé 0,48 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 0,84 (g)
- Sodium 181,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 12 tigelles de 8 cm de diamètre
- 200 g farine 0
- 125 g lait
- 13 g huile d'olive extra vierge
- 5 g miel
- 5 g sel
- 10 g levure de bière fraîche (ou 3 g de levure de bière sèche)
Outils :
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce de 8 cm de diamètre
Préparation
Pour obtenir de bonnes tigelles, la partie importante est la pâte et sa levée, ainsi les tigelles seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Tout d’abord, mettez la farine dans le bol, ajoutez le miel et l’huile d’olive extra vierge.
Dissolvez la levure de bière dans une tasse de lait puis ajoutez-la avec le lait restant à la pâte.
Conseil : vous pouvez remplacer la levure de bière par du levain (90 g) ou du levain liquide (60 g + 30 g de farine 00).
Commencez à mélanger les ingrédients puis ajoutez le sel à la fin.
Mélangez les ingrédients, quand cela commence à devenir dur, pétrissez bien jusqu’à obtenir une boule lisse.
Travaillez la pâte énergiquement, cela prendra environ 5-10 minutes pour obtenir un résultat optimal.
Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (cela peut prendre de 2 à 4 heures selon la température).
Quand la pâte a doublé de volume, étalez-la finement jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm
Laissez reposer les cercles sur un drap en coton jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Le temps varie en fonction de la température de la pièce, comptez environ 1 heure pour que la pâte gonfle/double de volume.
Faites cuire les tigelles dans une poêle très chaude. Pour maintenir leur forme ronde, il vous faudrait un moule à tigelles, sinon vous pouvez les aplatir en utilisant le fond d’une petite casserole. De cette façon, elles cuiront sans trop gonfler. Il suffit de quelques minutes de chaque côté, lorsque la surface est dorée, vous pouvez les retourner.
Vos tigelles sans saindoux sont prêtes!
Conseils pour le dressage :
Portez les tigelles chaudes à table dans un contenant pour le pain, il s’agit d’un plat rustique fait pour le partage, pas besoin de présentations élégantes.
Accord vin pour les tigelles sans saindoux :
Je vous conseille d’accorder le vin en fonction de la garniture que vous utiliserez pour les tigelles. Avec de la charcuterie, vous pouvez servir un vin rouge corsé comme le Lambrusco. Si vous souhaitez servir les tigelles avec du saumon ou du poisson, je vous conseille un vin blanc aromatique comme un Vermentino Ligure ou un Gavi.
