Les canederli au speck sont un plat classique d’automne, nés comme un plat de recyclage de la cuisine paysanne. Grâce aux ingrédients utilisés pour les préparer, ils peuvent devenir un plat riche et savoureux.
Si tu aimes les recettes hivernales, n’oublie pas de lire la recette :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 458,43 (Kcal)
- Glucides 47,53 (g) dont sucres 4,60 (g)
- Protéines 30,62 (g)
- Matières grasses 16,97 (g) dont saturé 6,68 (g)dont insaturés 9,07 (g)
- Fibres 2,96 (g)
- Sodium 1 087,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 125 g pain rassis
- 100 g speck
- 2 œufs
- 1/2 verre lait
- 1/4 oignon
- Quelques brins persil
- 1 cuillère farine 00
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Fourchette
Procédure
Voici quelques astuces et conseils pour préparer la recette classique rapidement et sans se tromper.
Coupez l’oignon en dés et faites-le revenir à feu doux pendant quelques minutes avec un peu de beurre, en remuant pour qu’il blondisse sans brûler.
Coupez le pain en dés de ½ cm de côté, en prenant soin de les rendre aussi homogènes que possible.
Une fois cette opération terminée, mettez les dés de pain dans un grand bol avec l’oignon.
Coupez le speck en lanières d’environ 2 mm d’épaisseur et 5 mm de haut maximum, et une fois coupé, ajoutez-le au pain en dés.
Ajoutez le persil finement haché, mélangez les ingrédients.
Battez les œufs avec le lait et versez-les dans le bol, mélangez bien le tout pour amalgamer les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Après le temps de repos, ajoutez peu à peu la farine dans le bol, la quantité varie en fonction du pain utilisé, mais ne jamais en mettre trop sous peine de compromettre la saveur finale du plat.
Si vous voulez minimiser l’utilisation de farine, un truc consiste à utiliser du lait tiède pour pétrir les ingrédients, peu à peu pour éviter d’avoir un mélange trop humide à ‘sécher’ avec la farine.
La pâte ne doit être ni sèche ni molle, le pain doit rester poreux et reconnaissable dans le mélange. Je vous conseille de ne pas trop la travailler et de ne pas la compresser excessivement pour ne pas rendre les canederli trop compacts.
Si la pâte des canederli tyroliens est trop humide, ne pas abuser de la farine mais corriger avec de la chapelure.
Formez des boules homogènes de la taille d’une balle de golf, environ 4-5 cm de diamètre, puis laissez-vous guider par votre goût personnel. Si vous voulez des canederli géants, vous pouvez aller jusqu’à 6-7 cm de diamètre.
Cuisson des canederli : ils cuisent en 15 minutes dans de l’eau ou du bouillon chaud, une fois cuits, ils peuvent être sautés dans du beurre ou d’autres assaisonnements.
Vos canederli au speck sont prêts!
Conseils pour le dressage:
Si vous décidez de servir les canederli en bouillon, optez pour une présentation simple et élégante. Si vous servez les canederli sautés dans le beurre, créez une base de légumes sautés à la poêle ou de purée sur laquelle disposer les canederli.
Quel vin associer aux canederli trentini:
Un vin blanc aux notes aromatiques comme par exemple le Riesling qui avec ses arômes fruités alliés à des notes de beurre et de miel exalte les ingrédients des canederli.
