Comment cuisiner les fèves est important pour réussir les recettes que vous allez préparer, dans cette recette vous trouverez des conseils pour cuisiner les fèves fraîches, sèches ou congelées et les recettes dans lesquelles les utiliser!

Les fèves sont un légume très polyvalent qui peut être utilisé pour réaliser

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 1
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

153,00 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 153,00 (Kcal)
Glucides 13,50 (g) dont sucres 6,60 (g)
Protéines 15,60 (g)
Matières grasses 1,20 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
Fibres 15,00 (g)
Sodium 446,58 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients par personne

300 g fèves
q.s. eau
q.s. sel

Outils

1 Casserole

Procédure

Les fèves nécessitent une cuisson assez rapide par rapport à d’autres légumineuses, bien évidemment les temps et la procédure varient en fonction du type de fèves que vous utiliserez pour votre recette.

Les fèves fraîches ont un déchet très important, pour 100 g de produit entier, on n’obtient que 30 g de fèves égrenées.
Conseil : utilisez toujours des fèves avec la gousse vert vif, ferme et sans taches externes, c’est seulement de cette manière que vous serez sûres qu’elles sont extrêmement fraîches.
Une autre façon de savoir si les fèves sont fraîches est de vérifier la couleur sous le pédoncule supérieur des fèves. Si elle est légèrement brune, cela signifie que les fèves ont quelques jours, mieux vaut les consommer cuites.
Après avoir égrené les fèves fraîches, vous pouvez les cuire à la poêle ou les blanchir dans de l’eau bouillante. Je préfère blanchir les fèves dans une grande quantité d’eau pour conserver la couleur vert vif.
Lorsque l’eau bout, mettez les fèves à cuire pendant 5 minutes, égouttez-les et utilisez-les pour votre recette finale. La peau a un goût amer, je l’élimine généralement.
Les fèves sèches sont des légumineuses et, comme les lentilles ou les pois chiches, elles doivent être mises à tremper pendant au moins 12-24 heures pour absorber l’eau et être cuites. Dans ce cas, 100 g de fèves peuvent devenir 150 g de produit fini.
Dans ce cas également, vous pouvez blanchir les fèves sèches dans de l’eau bouillante pendant 10-15 minutes, à vous de décider si vous le faites à la poêle avec un verre d’eau ou dans une casserole en trempage (1 litre d’eau)
Les fèves surgelées ne nécessitent pas de trempage, mais quelques minutes de plus de cuisson, je les mets dans la poêle encore congelées car elles sont petites et se décongèlent rapidement. Comptez également dans ce cas 10-15 minutes pour une cuisson complète.