Avez-vous déjà essayé la salade d’ovoli et cèpes? Il s’agit d’une savoureuse salade à base de champignons frais pour savourer pleinement deux des meilleurs champignons disponibles sur le marché. La recette est très simple, mais voici mes conseils pour la préparer.
Si vous aimez les recettes avec des cèpes et ovoli, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 148,61 (Kcal)
- Glucides 7,87 (g) dont sucres 3,45 (g)
- Protéines 7,71 (g)
- Matières grasses 10,54 (g) dont saturé 1,37 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 5,69 (g)
- Sodium 484,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g cèpes
- 100 g ovoli
- 300 g salade mixte
- 1 citron (bio)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
- 1 Petit bol
Procédure
Les champignons doivent être consommés crus, demandez donc à votre primeur de confiance d’avoir des champignons très frais et adaptés à la consommation crue. Les champignons ont tendance à se détériorer très rapidement après la récolte, recherchez donc la meilleure qualité et fraîcheur maximale.
Les champignons ne peuvent pas être nettoyés à l’eau courante car vous élimineriez le goût et la saveur. Pour les nettoyer en profondeur de la terre, vous devez utiliser du papier absorbant ou un couteau pour gratter délicatement la surface des champignons pour enlever les impuretés éventuelles.
Après avoir nettoyé les champignons, consacrez-vous à la découpe, je vous suggère de maintenir la forme originale du champignon et de les couper dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles fines au profil typique.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec le couteau et la découpe des champignons, vous pouvez aussi couper d’abord le pied en rondelles et puis la tête en lamelles.
Coupez la salade et disposez-la dans le bol, ajoutez les champignons et les assaisonnements à votre goût. Pour ajouter de l’acidité au plat, je vous suggère d’utiliser du jus de citron frais.
Évitez le vinaigre qui pourrait être trop agressif et masquer le goût des champignons.
Pour compléter la salade d’ovoli et cèpes, vous pouvez ajouter des copeaux de Grana Padano ou de Pecorino toscan.
Si vous voulez une touche originale et colorée, vous pouvez ajouter des fruits rouges pour apporter acidité, fraîcheur et croquant.
Votre salade d’ovoli et cèpes est prête!
Conseils pour le dressage:
Disposez sur une assiette blanche et élégante pour faire ressortir la couleur des champignons et de la salade, enrichissez la salade avec des fruits rouges pour apporter du contraste au plat.
Complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un tour de moulin à poivre pour donner de la brillance aux champignons qui sont généralement mats et ternes.
Quel vin associer à la salade d’ovoli et cèpes:
Un vin blanc avec des notes aromatiques qui peuvent rappeler et rehausser les notes des champignons comme par exemple le Riesling avec ses arômes fruités mêlés à des notes de beurre et de miel.
