Le porc effiloché est un plat classique américain cuit à basse température au bbq, un plat délicieux que l’on reconnaît facilement grâce à la viande effilochée obtenue à la fin de la cuisson. Ici, vous apprendrez la recette pour réaliser un parfait porc effiloché au four aussi bon que l’original !
Si vous aimez cuisiner des plats gourmands au four, n’oubliez pas de lire
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 617,70 (Kcal)
- Glucides 4,21 (g) dont sucres 3,96 (g)
- Protéines 43,54 (g)
- Matières grasses 47,57 (g) dont saturé 16,93 (g)dont insaturés 26,08 (g)
- Fibres 0,20 (g)
- Sodium 5 417,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg échine de porc
- 1 l eau
- 150 g sel
- 50 g sucre
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe sel
- 2 cuillères à soupe paprika doux
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Fourchettes
- 1 Bol
- Aluminium
Procédure
Le porc effiloché au bbq est réalisé avec une coupe spéciale de viande qui est assez difficile à trouver chez nous. Vous pouvez utiliser l’épaule de porc ou l’échine à la place.
Pour commencer, vous devez mariner la viande avec la saumure, c’est un procédé très simple, mélangez l’eau avec le sel et le sucre. Faites chauffer doucement pour faciliter la dissolution, quand c’est froid, immergez-y la viande pour au moins 12 heures.
Laissez reposer le tout au frigo, il est important que la viande soit complètement immergée dans le liquide et l’absorbe délicatement.
Le jour suivant, retirez l’échine de la saumure, séchez-la bien et passez-la dans la moutarde pour qu’elle en soit recouverte de tous les côtés.
Maintenant, préparons le mélange d’épices qui parfumera la viande pendant la cuisson. En anglais, cela s’appelle rub et c’est un mélange de tous les ingrédients secs.
Passez l’échine dans le rub pour qu’elle en soit complètement recouverte de chaque côté.
Préchauffez le four à 160° et portez à température. Quand le four est chaud, enfournez l’échine dans un plat recouvert de papier aluminium.
Faites des trous dans le papier pour permettre à l’humidité de s’échapper du plat.
Faites cuire pendant 3 heures et demie, enlevez le liquide en excès en le réservant, et faites griller à 240° pendant 20-30 minutes afin de former une croûte extérieure croustillante.
Retirez le porc effiloché du four et commencez à diviser la viande (pull d’où le nom) avec deux fourchettes, jusqu’à obtenir des morceaux de viande savoureux.
Votre porc effiloché au four est prêt !
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez servir le porc effiloché au four dans l’assiette ou dans un sandwich, dans les deux cas je vous conseille une bonne sauce bbq et une salade de chou pour accompagner le tout.
Accord du porc effiloché au four :
Je pense que la réponse est un peu évidente, mais j’associerais une bière de grande qualité à ce plat super gourmand !
