Le risotto crevettes et asperges est une alternative aux recettes classiques de saison comme par exemple le risotto courgettes et crevettes ou le risotto primavera. C’est un risotto blanc, parfumé aux asperges et complété par de délicieuses crevettes pour terminer la recette.
Si vous aimez les asperges, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 435,36 (Kcal)
- Glucides 74,87 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 27,80 (g)
- Matières grasses 1,22 (g) dont saturé 0,30 (g)dont insaturés 0,62 (g)
- Fibres 2,35 (g)
- Sodium 466,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 150 g crevettes
- 4 asperges
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 verre vin blanc sec
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Épluche-légumes
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
Procédure
Le secret d’un bon risotto est le bouillon, je vous conseille de faire le bouillon maison et d’ajouter les tiges dures des asperges afin qu’elles puissent libérer leur saveur au riz pendant la cuisson.
Pour un goût de crevette plus intense, vous pouvez réaliser une bisque de crevettes à utiliser à la place du bouillon.
Pour bien nettoyer les crevettes, retirez la tête, la carapace et le filament noir en suivant les instructions que vous trouverez ici.
Enlevez avec un épluche-légumes la partie externe des asperges, cette partie est trop fibreuse et il vaut mieux la retirer avant la cuisson. Coupez les asperges en rondelles et gardez la pointe de côté.
Faites sauter les crevettes et les asperges dans une poêle avec un filet d’huile, pas besoin de beaucoup de temps, une minute de chaque côté suffit et quand elles sont cuites, il ne vous reste plus qu’à les retourner.
Lorsqu’ils sont cuits, retirez-les de la poêle, coupez les crevettes en rondelles similaires aux asperges et mettez-les de côté.
Concentrons-nous sur le toastage du riz pour lui permettre d’absorber mieux les saveurs tout en restant croquant. Mettez le riz dans une poêle à feu vif et faites le toaster en veillant à le faire sauter souvent, il doit chauffer de manière uniforme et vous ne devez pas risquer de le brûler.
Le toastage est complet lorsque, en plaçant une main à quelques cm du riz qui cuit dans la poêle, vous sentez la chaleur monter vers votre main.
Déglacez le risotto avec le vin blanc, en veillant à l’ajouter peu à peu afin que, avec la chaleur, il s’évapore en ne laissant que le goût.
Trop de vin blanc rendra le risotto acide, trop peu ne donnera pas de goût au risotto, utilisez votre nez pour savoir si vous avez atteint le bon niveau.
Une fois le vin blanc évaporé, déglacez le risotto avec le bouillon (ou la bisque) qui devra être versé une louche à la fois sur le riz et ajouté uniquement après absorption complète de la louche précédente.
Répétez l’opération jusqu’à cuisson complète du risotto (environ 12-15 minutes), cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et les asperges.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu et mélangez doucement jusqu’à ce que le risotto soit prêt, vous pouvez rendre le risotto plus crémeux avec une noix de beurre.
Votre risotto crevettes et asperges est prêt !
Conseils pour le dressage :
Pour une présentation élégante, vous pouvez compléter le plat avec des asperges coupées en fines lamelles à l’épluche-légumes et des morceaux de crevette pour garnir le plat.
Accord vin risotto crevettes et asperges :
Cette recette s’accorde bien avec un vin blanc savoureux capable de rehausser les notes de poisson de cette recette. Par exemple, vous pouvez servir cette recette avec un Vermentino di Gallura.
