Désosser les cuisses de poulet est un procédé de base que tout le monde ne sait pas faire comme il faut. Voici quelques conseils pour bien le faire et obtenir une cuisse désossée prête à être utilisée pour réaliser d’excellents roulés ou des ragouts
Cette recette est utile pour réaliser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 297,50 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 36,14 (g)
- Matières grasses 17,04 (g) dont saturé 4,30 (g)dont insaturés 9,52 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 696,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 cuisses de poulet
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
La cuisse de poulet est une coupe très savoureuse et moins sèche que le blanc, tout en étant extrêmement bon marché. Voici les conseils pour désosser parfaitement les cuisses de poulet!
Vous pouvez utiliser cette procédure pour désosser également les pilons de poulet, ce sera plus simple ici, l’os étant libre et visible.
Prenez la cuisse et placez-la sur la planche à découper comme sur la photo. La partie extérieure tournée vers l’extérieur, l’os du poulet attaché au tronc doit être visible et orienté vers vous.
Maintenez bien la cuisse et faites une incision nette sur toute la longueur de la cuisse, de haut en bas jusqu’à l’articulation.
Pour désosser les cuisses de poulet à la perfection, vous devrez mettre l’os à découvert et une grande partie du travail est faite, en vous aidant du couteau, vous devrez le désosser de manière à ne pas casser la viande et ainsi en laisser le moins possible attachée.
À la fin, éliminez les cartilages et les tendons qui relient l’os à la viande pour obtenir un steak comme celui que vous voyez en photo.
Un conseil, laissez la peau du poulet attachée à la viande, cela vous permet d’avoir des cuisses de poulet désossées plus maniables, qui ne se divisent pas en morceaux.
Vos cuisses de poulet désossées sont prêtes!
Comment utiliser les cuisses désossées:
Les cuisses de poulet désossées peuvent être farcies pour réaliser de délicieux roulés, ou elles peuvent être cuites à la poêle comme de simples steaks.
Comment associer les cuisses de poulet:
Je vous conseille d’associer les cuisses en fonction de la recette finale, mais selon votre goût personnel, je choisirais un vin rouge corsé pour ajouter du caractère à une viande délicate, presque fade.
