Voici la recette des boulettes de sardines, une recette classique qui vous permet de déguster les sardines d’une manière différente, un poisson à coût limité et au goût prononcé. La préparation n’est pas très rapide mais cela en vaut la peine ! Vous pouvez les utiliser aussi bien en entrée qu’en plat principal, et vous pouvez utiliser la sauce où vous avez cuit les boulettes pour assaisonner des spaghettis ou des linguines… certains en laissent même quelques boulettes dans l’assiette !
Si tu aimes les boulettes, n’oublie pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 080,74 (Kcal)
- Glucides 96,64 (g) dont sucres 10,45 (g)
- Protéines 102,36 (g)
- Matières grasses 33,50 (g) dont saturé 10,19 (g)dont insaturés 18,77 (g)
- Fibres 7,73 (g)
- Sodium 2 701,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g sardines
- 50 g chapelure
- 200 g pain rassis
- 50 g pecorino romano
- 1 oignon
- 300 g purée de tomates
- 1 bouquet fenouil sauvage
- q.s. huile végétale (pour frire)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Poêle de 20-24 cm
Procédure
Le secret de bonnes boulettes de sardines réside dans les matières premières, prenez-les très fraîches afin d’avoir un plat délicieux
Tout d’abord, vous devez nettoyer les sardines; si elles sont fraîches, vous pouvez le faire à mains nues, moi je préfère utiliser des gants et un couteau pour éviter l’odeur de poisson.
Il faut les nettoyer complètement en enlevant la tête, l’arête centrale, les nageoires et ne laisser que le filet, jusqu’à obtenir environ 500 g de filet.
Nettoyez bien les filets sous l’eau courante et coupez-les en morceaux très fins, une véritable tartare.
Je déconseille d’utiliser un mixeur ou un hachoir car vous obtiendriez une pâte grise beaucoup moins jolie à voir.
Prenez du vieux pain et trempez-le dans l’eau, émiettez-le et découpez-le en petits morceaux, ajoutez le sel, le poivre, les sardines et le fromage et pétrissez des boulettes de 3-4 cm de diamètre.
Quand vous avez formé les boulettes, il est temps de les paner avec la chapelure.
Je n’utilise pas d’œufs pour lier la pâte parce qu’en travaillant les sardines fraîches, le pain et les ingrédients se mélangent bien… si la pâte est trop sèche et a tendance à s’effriter, vous pouvez ajouter un œuf moyen pour lier.
Faites frire les boulettes de sardines dans une poêle pour qu’elles soient croustillantes et dorées, une fois frites, terminez la cuisson dans la sauce tomate : faites une friture d’oignon avec un peu d’huile et versez la sauce.
Quand la sauce commence à bouillir, réduisez la température de la flamme à feu moyen, versez les boulettes et le fenouil sauvage et laissez infuser.
Quand les boulettes sont frites, il ne vous reste plus qu’à les laisser infuser à feu doux, quand la sauce a réduit, il est temps d’éteindre et de servir avec une belle tranche de pain de campagne grillé.
Vos boulettes de sardines sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Les boulettes de sardines à la sauce sont un plat traditionnel et en tant que tel, je vous conseille de le présenter en disposant les boulettes dans les assiettes individuelles sur une base de sauce tomate et de compléter le plat avec une autre cuillerée abondante de sauce.
Quel vin associer aux boulettes de sardines :
Je vous conseille d’associer les boulettes de sardines à la sauce avec un vin blanc capable de équilibrer l’acidité de la tomate et de valoriser le goût du poisson bleu, par exemple vous pouvez servir cette recette avec un Etna Doc Bianco.
