Les pâtes à la Norma sont un classique de la cuisine sicilienne, préparées avec 3 ingrédients et le résultat est superbe. Vous trouverez ci-dessous la recette classique avec des aubergines frites mais aussi des conseils pour une version plus légère.
Si tu aimes les aubergines, n’oublie pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 477,35 (Kcal)
- Glucides 35,85 (g) dont sucres 7,35 (g)
- Protéines 9,47 (g)
- Matières grasses 34,28 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 21,90 (g)
- Fibres 5,90 (g)
- Sodium 766,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g pâtes
- 200 g tomates
- 1 aubergine
- 1 gousse ail
- 1/4 oignon
- 30 g ricotta salée
- 1 botte basilic
- q.s. huile de tournesol
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Étant donné qu’il s’agit d’un plat estival, je vous conseille d’utiliser des tomates mûres pour faire la sauce maison, mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une sauce prête à l’emploi !
Tout d’abord, coupez l’aubergine en tranches, salez généreusement avec du gros sel et placez dans une assiette creuse pendant au moins 30 minutes. Le sel éliminera l’excès d’eau vous permettant de mieux frire les aubergines.
Pendant que les aubergines « transpirent », portez à ébullition une casserole avec 3-4 litres d’eau salée.
Prenez la tomate, faites une entaille en croix sur la peau et mettez-la dans l’eau chaude pendant 30 sec/1 min, retirez la tomate, enlevez la peau et coupez-la en dés fins ou en gros morceaux.
Mettez dans une poêle une paire de cuillères à soupe d’huile, avec une gousse d’ail en infusion pour libérer la saveur et le parfum.
Quand elle commence à dorer, enlevez-la, ajoutez l’oignon en cubes et faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne presque transparent.
Ajoutez à l’oignon la tomate et le basilic en morceaux et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce tomate épaisse.
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser directement de la sauce tomate agrémentée d’oignon et de basilic.
Pendant que la sauce cuit, il est temps de s’occuper des aubergines, enlevez l’excès de sel avec du papier et coupez-les en dés d’environ 0,5 cm pour qu’elles cuisent uniformément.
Mettez une casserole sur le feu avec beaucoup d’huile de tournesol et faites frire les aubergines en dés. Astuce : l’huile doit être chaude (160°) sinon les aubergines seront molles et grasses.
Une fois cuites, égouttez-les bien avec une passoire et laissez-les sur du papier absorbant.
Pour une version légère, vous pouvez faire sauter les aubergines en dés dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Maintenant que les aubergines sont cuites, mettez l’eau salée sur le feu et faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente pour les faire sauter dans la poêle avec la sauce. Ajoutez les aubergines en dés et faites cuire pendant quelques minutes. Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux aubergines dans la poêle pour que les saveurs se mélangent bien.
Quand les pâtes sont cuites et bien assaisonnées, retirez du feu et complétez la recette avec des feuilles de basilic frais et une généreuse pincée de ricotta salée.
Vos pâtes à la Norma sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Les pâtes à la Norma doivent être recouvertes de ricotta salée, préparez les assiettes, décorez-les, saupoudrez-les de ricotta et complétez avec quelques feuilles de basilic frais.
Vin pour accompagner les pâtes à la Norma :
Je vous conseille de servir ce plat avec un vin blanc aromatique. Par exemple, un Etna Bianco ou, en alternative, vous pouvez opter pour un Pinot Noir.
