Le risotto fèves et pecorino est un plat frais, original et savoureux grâce aux ingrédients printaniers avec lesquels il est réalisé. Dans cette recette, l’association classique fèves et pecorino est rendue crémeuse et utilisée pour rendre un délicieux risotto d’un vert éclatant.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 471,00 (Kcal)
- Glucides 65,95 (g) dont sucres 1,03 (g)
- Protéines 11,50 (g)
- Matières grasses 15,43 (g) dont saturé 9,15 (g)dont insaturés 3,25 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 1 236,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 40 g pecorino romano
- 20 g beurre
- 1/4 verre vin blanc sec
- 300 g fèves (fraîches à écosser)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Casserolette
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Ce risotto fèves et pecorino est typique du printemps et s’inspire d’un classique de la cuisine romaine typique de la fête du premier mai.
Comme je vous le dis toujours, le secret d’un bon risotto est le bouillon, je vous conseille de préparer le bouillon frais fait maison, si ce n’est pas possible, vous pouvez également utiliser un cube de bouillon ou un assaisonnement prêt à l’emploi.
Pendant que le bouillon bout, consacrons-nous à la préparation des fèves que nous utiliserons pour créer la crème de fèves qui sert de base à ce risotto.
Commencez à faire griller le risotto dans une poêle pendant quelques minutes en veillant à remuer pour ne pas brûler le risotto, la torréfaction de cette manière ne nécessite ni huile ni beurre, le processus sera terminé lorsque vous sentirez la chaleur monter en plaçant votre main au-dessus du riz.
Lorsque la torréfaction est terminée, versez le vin à température ambiante sur le riz afin qu’il puisse s’évaporer.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à baisser le feu à puissance moyenne et à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois.
Le risotto devrait prendre environ 13 à 15 minutes pour cuire complètement, reportez-vous aux instructions sur l’emballage. Lorsqu’il reste environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe de purée de fèves.
Lorsque le risotto est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez encore quelques cuillères à soupe de purée de fèves, le pecorino et le beurre. Mélangez le risotto pour le rendre crémeux et consistant, goûtez et ajustez le sel.
Votre risotto fèves et pecorino est prêt!
Conseils pour le dressage:
Pour présenter le risotto fèves et pecorino, je vous conseille une présentation simple, pour une touche de couleur, vous pouvez ajouter quelques fèves entières et des feuilles de menthe pour décorer le plat.
Accord vin risotto fèves et pecorino:
Je vous suggère un vin caractérisé par un arôme délicat et floral, très parfumé et harmonieux comme la Ribolla Gialla. En général, sa légèreté et sa douceur en font un vin adapté à sublimer la saveur de ce risotto fèves et pecorino.
