Les tonnarelli sont un format de pâtes fraîches faites maison aux œufs typiques de la cuisine romaine. Les tonnarelli sont également connus sous le nom de spaghetti à la guitare car ils sont préparés en utilisant un instrument à cordes similaire à une guitare. Le nom correct est tonnarelli, mais ils sont souvent appelés à tort tonarelli.
Si vous aimez les tonnarelli, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 124,94 (Kcal)
- Glucides 22,38 (g) dont sucres 0,53 (g)
- Protéines 5,76 (g)
- Matières grasses 1,85 (g) dont saturé 0,74 (g)dont insaturés 0,90 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 147,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 3 personnes
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
Procédure
Voici la recette pour réaliser de délicieux tonnarelli faits maison, parfaits pour un savoureux cacio e pepe !
Dans un grand bol, mettez la farine avec les œufs entiers au centre, et à l’aide d’une fourchette, mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez une pincée de sel et continuez à mélanger à la main jusqu’à former une boule lisse et homogène
Enveloppez la pâte fraîche dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si vous avez une machine pour le vide, vous pouvez l’utiliser afin que la pâte ne sèche pas et soit bien amalgamée,
L’idéal est de laisser reposer la pâte quelques heures, après le temps de repos, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie en gardant une forme rectangulaire.
Vous devez obtenir une épaisseur de 2-3 millimètres, si vous avez une machine pour les pâtes, réglez l’épaisseur sur 4-5.
Si vous n’avez pas de machine à pâtes, je vous conseille d’utiliser des bâtonnets à brochettes. Placez-les de chaque côté du rouleau à pâtisserie pour être sûr d’avoir la hauteur exacte sur toute la longueur de la pâte.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à couper la pâte pour former les tonnarelli. Si vous avez une guitare pour pâtes, le jeu est très simple, placez la feuille de pâte sur la guitare et passez dessus le rouleau à pâtisserie. La pression des cordes en acier coupera la pâte pour former les tonnarelli.
Pour faire les tonnarelli sans guitare, vous pouvez enrouler la pâte sur elle-même et la couper au couteau à une épaisseur de 2-3 millimètres.
Dernière possibilité, utiliser des rouleaux ou des roulettes perforées qui servent à couper la pâte à un diamètre défini.
Les tonnarelli cuisent en 4-5 minutes dans de l’eau salée abondante et ensuite il ne vous reste plus qu’à les assaisonner à votre guise. Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes, la meilleure selon moi est les tonnarelli à la cacio e pepe !
Vos tonnarelli frais faits maison sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Il s’agit de pâtes fraîches, je conseille un nid classique avec une sauce crémeuse qui complète le plat.
Accord vin tonnarelli :
Je vous conseille d’associer les tonnarelli en fonction de la sauce utilisée, mais si vous réalisez des recettes riches de la cuisine romaine, j’opterais pour un vin blanc.
