Le tiramisu au citron est un dessert à la cuillère qui peut être servi à la fin d’un dîner ou d’un déjeuner copieux grâce à son goût frais et délicat. Je vous conseille d’utiliser des citrons biologiques mûrs pour préparer un excellent lemon curd avec lequel aromatiser ce dessert.
Si vous aimez les tiramisus originaux, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 655,40 (Kcal)
- Glucides 199,96 (g) dont sucres 146,48 (g)
- Protéines 28,87 (g)
- Matières grasses 87,65 (g) dont saturé 47,94 (g)dont insaturés 8,06 (g)
- Fibres 1,00 (g)
- Sodium 519,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g mascarpone
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 3 cuillères sucre
- 1 paquet boudoirs
- 1 pincée sel
- 200 g lemon curd (f)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Bols grands
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- 1 Cuillère
- 1 Balance
Procédure
Cette recette fraîche et estivale est parfaite pour réaliser un dessert original, qui a peu à voir avec la recette classique, mais je vous garantis qu’il plaira à tous !
Pour commencer, préparez le crémeux au citron, une sauce épaisse très utilisée dans la cuisine anglo-saxonne, voici mes conseils pour préparer un délicieux lemon curd.
Après avoir préparé le lemon curd, laissez-le refroidir dans un bocal en verre au réfrigérateur pour qu’il épaississe avant d’être utilisé dans le dessert.
Le tiramisu est un dessert qui utilise des œufs frais non pasteurisés, n’utilisez que des ingrédients très frais, pour ne pas risquer vous pouvez suivre ces indications pour réaliser un tiramisu pasteurisé ou utiliser des œufs déjà pasteurisés en brique.
Séparez les jaunes des blancs, sans laisser de traces de jaune dans les blancs ou les monter sera très difficile, le mieux est d’utiliser des œufs à température ambiante, ils montent mieux !
Mettez les jaunes dans un bol avec la moitié du sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème dense et mousseuse.
Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème douce, ajoutez l’œuf battu et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une crème douce et consistante.
Maintenant prenez un bol propre, mettez-y la moitié des blancs et montez-les en neige bien ferme, ils sont montés correctement si en retournant le bol rien ne tombe.
Incorporez les blancs à la crème et mélangez-les petit à petit en remuant de haut en bas avec une cuillère, cette étape est importante pour ne pas dégonfler les blancs et obtenir une crème mousseuse et aérée.
Maintenant disposez les boudoirs comme base du tiramisu et dessus une épaisse couche de lemon curd, continuez en créant plusieurs couches jusqu’à arriver au bord du récipient. Pour un tiramisu gourmand je vous conseille au moins 2 couches, 3 sont idéales !
Complétez le tiramisu au citron avec des quartiers de citron à mettre au-dessus pour décoration.
Votre tiramisu au citron est prêt !
Conseils pour le dressage :
Si vous souhaitez présenter cette recette de manière plus élégante, vous pouvez utiliser des verres à cognac, à margarita ou à cocktail à grande ouverture. De cette façon, vous aurez un aspect plus élégant et raffiné pour un dessert au résultat garanti !
Quel vin associer au tiramisu au citron :
Malheureusement, il n’existe pas de combinaison idéale entre tiramisu et vin… si c’est un tiramisu au citron, l’entreprise est impossible. Je vous conseille donc d’associer ce dessert à de l’eau, à vous de choisir si plate ou gazeuse.
