La tartare de fassona et truffe vous permettra de déguster un plat savoureux comme la tartare à laquelle s’ajoutent les notes uniques et parfumées de la truffe. Il s’agit d’un plat qui doit être préparé expressément au moment pour permettre aux ingrédients d’exprimer le maximum de saveur.
Si vous aimez les recettes avec la truffe, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 446,40 (Kcal)
- Glucides 2,63 (g) dont sucres 0,96 (g)
- Protéines 29,90 (g)
- Matières grasses 35,24 (g) dont saturé 10,71 (g)dont insaturés 10,68 (g)
- Fibres 1,41 (g)
- Sodium 255,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g viande bovine (fassona)
- 2 jaunes d'œufs (optionnels)
- q.s. truffe (en copeaux)
- q.s. persil
- 1 cuillère câpres au sel
- 1/2 échalote
- 3 filets anchois
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
- 1 Cercle à pâtisserie
Procédure
Pour obtenir une tartare gourmet très savoureuse et aromatique, vous devez travailler les ingrédients qui serviront de condiment et les travailler peu avant de préparer la tartare.
La tartare a des morceaux plus gros que le hachis de bœuf où la viande est coupée au couteau pour un résultat beaucoup plus fin.
Mettez les câpres, le persil, les filets d’anchois et l’échalote et avec un couteau de cuisine, hachez-les jusqu’à obtenir une crème dense.
Ajoutez la crème obtenue dans un contenant avec l’huile et le sel afin de créer un condiment pour la viande.
Consacrons-nous à la préparation de la viande, premier conseil, n’utilisez pas le filet, c’est une coupe très précieuse qui donne le meilleur en cuisson et non hachée. Je vous conseille d’utiliser une coupe moins noble comme le rumsteck ou la basse côte.
Achetez la viande chez le boucher et coupez-la en respectant le sens des fibres musculaires : pour obtenir un hachis tendre, vous devrez couper les fibres de la viande et non les suivre.
La tartare de fassona s’obtient en coupant la viande en petits cubes et lorsque vous avez obtenu la consistance désirée en la battant avec le dos du couteau.
Vous devrez rendre la viande presque crèmeuse en faisant attention à ne pas l’oxyder, dès que vous avez préparé la viande, je vous conseille de l’assaisonner avec la sauce préparée précédemment.
Mélangez la sauce et l’assaisonnement, l’huile doit recouvrir la viande pour éviter l’oxydation et les autres ingrédients doivent donner du goût à la viande.
Enfin, à l’aide d’une cuillère, disposez la viande dans le cercle à pâtisserie et créez la forme typique du hachis, si vous aimez le jaune d’œuf, je vous conseille de créer une petite cavité au sommet et de l’y déposer avec une pincée de poivre.
Complétez votre tartare gourmet avec une généreuse dose de truffe fraîche sur le dessus.
Votre tartare de fassona et truffe est prêt !
Conseils pour le dressage :
La tartare de fassona et truffe doit être présentée comme dans les règles de l’art, il s’agit d’un plat élégant qui s’exprime au mieux déjà ainsi. Je vous conseille au maximum une salade d’accompagnement à laquelle vous pouvez ajouter quelques fleurs de bourrache pour ajouter de l’aromaticité.
Accord vin tartare de fassona
Je vous conseille pour cette tartare gourmet un vin doux et parfumé qui contrebalance l’arôme de la truffe sans l’étouffer. Par exemple, vous pouvez servir avec un Dolcetto d’Alba ou un Dolcetto di Dogliani.
